廚師個人工作總結範文1
回想過去的每壹天，作為食堂的廚師，深感責任重大，工作壓力大。因為我所從事的工作的好壞，很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我以後的工作可以更好，我壹年的工作總結如下。
在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
管理:以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
質量:菜品質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
健康:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益讓給顧客。
廚師個人作品範文綜述2
我是後勤部的廚師。隨著20年下半年的到來。回顧20__的前半年，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，工作在生產第壹線，要求每壹位員工，各方面嚴格管理，從每周例會到教授烹飪，每月多次向當今餐飲灌輸許多新元素和餐飲知識。由於我和每個人的努力，我們今天有了可以在我們公園用餐的客人。
壹、食品安全
食品安全是廚房工作的重中之重，為了處理好食品加工的各個環節，保證安全生產。我把廚房的每個員工都劃分了衛生責任區，讓他們負責自己的衛生區域，食品原料，儲藏容器等。，食品檢查員和我進行不定期檢查。
其次，加強食品原料分類管理的監管。食品原料的進出口；廚具分類管理，固定位置，貼膠帶定位；定期打掃廚房、保鮮櫃、冷櫃等原料存放場所，定期測量溫濕度。
再次，在細菌滋生的活躍季節，邀請後勤部門的食品檢驗員定期對廚房工作人員進行培訓，從試紙的使用到各種標準的消毒方法，從規範的洗手到食品安全知識的普及，讓大家對食品安全有更深入的了解，提高全員參與食品安全的意識。
第二，商業方面
在領導的指導下，我制定了壹個更合理的商業計劃。比如根據季節性原料供應的特點，推出春夏秋冬節糧。比如，市場上所有的原材料價格都在上漲，但菜品的銷售價格卻要保持原價。所以我們用普通的原料精心研發出優、香、美、意、時尚的低價菜品。比如石鍋、木耳、白菜的月銷量排名第壹。還有員工餐為員工提供服務，在市場原材料上漲的時候也推出很多有肉有菜的健康食品。
第三，管理
我結合員工實際情況加強素質教育。每個月不管多忙，都要抽出時間進行針對性的烹飪培訓，在日常工作中經常鼓勵他們多看、多學、多記，這樣才能在以後的重要工作崗位上發揮每個人最大的潛力。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度等。現在我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
曾經，有些員工不理解我們的嚴格管理。我記得有個員工廚房的工人來找我，說我們只是給員工做飯。土豆絲有必要切得這麽好嗎？當時我很明確的告訴他這是必須的，也跟他說了實話。首先從自己的角度來說，嚴格要求自己打好刀工基礎，以後在烹飪方面才能有更大的發展，員工每天都能吃到可口的可可飯，才會有家的感覺，才會更多的為園區服務。現在回想起來，這個嚴格的要求沒有白費。目前我們看到的是壹個很好的廚師團隊。
第四，產品控制
菜品質量是餐廳的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味、意、形的穩定性；我們還認真聽取員工、前廳服務員和客人的反饋，總結日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；同時，我們也有針對性地修改自助餐和桌餐的標準菜單，讓前來就餐的常客享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作後，在餐飲部的指導下，我將於明年在和園餐廳重新整理開發帶有照片的新菜單，確保其體現出不斷吸收當今餐飲行業諸多新元素的經營特色，從而在管仲新園形成我們獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都能品嘗到新口味的美食。
動詞 （verb的縮寫）費用
在保證產品質量的情況下，降低成本，造福客戶始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。比如經常去市場詢價，可以做壹個比較準確的原材料價格表，每次詢價都帶回很多原材料以降低成本，隨時了解庫存情況，堅決貫徹先進先出的原則，把庫存時間長的原材料盡快賣出去；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成套餐菜品，降低成本；讓每壹個廚師都知道自己使用的原材料單價，每天預估原材料的價值，這樣成本控制就會落實到每壹個廚師身上，每個月的成本率壹出來，就會通知他們每個月是高還是低，讓所有的廚房廚師都關心成本，從而實現利益最大化。
不及物動詞得失
在這20年的前半年，我同時負責廚房的廚師和廚師。在_到_經常吃飯的情況下，這期間我們都加班加點，用自己的努力和汗水壹次又壹次圓滿完成重大接待任務。由於我們的不懈努力和園內餐廳的品牌，得到了校領導、園領導和顧客的認可。另外，我們廚房還有_名員工很榮幸今年有機會出去學習高級營養配餐師，並取得了勞動和社會保障部頒發的證書，為我們以後的營養配餐打下了堅實的基礎。
就我個人而言，雖然失去了很多休息，甚至連家人都沒有陪他們幾個月，但是我的努力讓我在_ _ Park取得了很多進步，也讓我的工作得到了領導的認可，我覺得這是值得的。
因為我們現在沒有很多公園裏的餐廳特色的高檔菜，所以對於熱愛烹飪和新廚藝的我來說，我壹直沒有放棄學習新的廚藝。在當今餐飲飛速發展的時代，從最早的八大菜系到今天的融合菜系和國外先進的分子烹飪技藝以及今年最受歡迎的中國易經菜系，妳可能對易經菜系並不熟悉。我給大家簡單介紹壹下。易經料理以菜品為基礎，運用中國畫的寫意手法，拼裝中國盆景。
今年1月，我也獲得了學習中國意境菜的機會。短暫的學習期讓我受益匪淺。學習結束後，當我們遇到壹個重要的酒會時，我也用其中的壹些，給前來赴宴的客人壹種視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新享受。客人在享受的同時，我想我會把我學到的東西傳遞給我的廚師團隊，讓大家在這裏有更大的發展。綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面取得了良好的成績。
當然，我們還有壹些不足，比如我們最關心的營業收入。我們需要開發更多物美價廉的美食來吸引顧客，實現年收入最大化，從而達到為公園增加收入的效果。從這個角度，我深深感受到肩負工作的挑戰和創新。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
在辭舊迎新之際，我們將在20 _ _ _上半年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監測和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，謀求在_ _ _創造更好的經濟效益和社會效益。同時，我相信在領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊壹定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累的下半年！
廚師個人作品範文綜述3
壹年的時間，隨著地球的自轉，馬上就畫上了完美的句號。在這壹年裏，我接受了國家四級公共營養師的培訓，去上海、北京與全國各地的營養師交流，與國內的科學家面對面學習，取得了實質性的成果。在廚房裏，和師傅們學習烹飪工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作中的不足。
_ _年，在個人交往中主動與人交流，也願意與人交流自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉每個工作流程和工作細節。工作速度較前壹年有了明顯的提高。同時也帶來了工作中的壹些不足，比如:人際關系缺乏共同語言，缺乏吸引他人的亮點，工作中註重細節，應對能力進壹步加強。在實踐中，需要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望_ _年，對於個人，制定以下措施，解決今年工作中的不足。
食物和個人衛生
食品安全是目前我國人民關註的話題，做好食品安全衛生工作是壹名廚師義不容辭的責任。在_ _年，食品衛生、餐具衛生、食品儲存將按照壹定的工作要求實施。至於廚房的衛生合同區，我會采取具體措施保持幹凈整潔。
個人衛生方面，養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”:洗頭、理發、洗澡、剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣服。個人衛生與食品衛生的良性互動有助於降低食品安全問題的風險率。有助於提升部門形象和質量。有助於促進我國食品安全向科學、健康的方向發展。
實際操作工作
菜品的制作是實際操作的重中之重，保證按照工作要求確定菜品的重量、數量和質量，保證菜品流暢不混亂，菜品按照正確的順序制作。保證調料不是很多，而是很多，這樣才能滿足廚師們做菜的需要。采摘時間控制在壹定範圍內，壹次性完成。大單期間，提貨比平時多，淡季時，庫存要保持平時的狀態。在保證小食材滿足廚師需求的同時，要保持小食材的新鮮度。
明年我會深入基層學習壹些基本的烹飪技術，整合自己平時的學習思路和知識，分享給大家。
人際關系
這壹年學營養學的時候，忽略了良好人際關系的建立，這是我這壹年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在_ _ _的壹年內解決。
在配菜的過程中，還是要避免和師傅產生意見分歧。那麽就要把握壹個處理問題的基本原則:“先解決問題，再追究責任，不關心，不抱怨，及時發現問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，要在原有基礎上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺:
成果分享:願意和大家分享壹些共同話題，分享壹些好的成分。就醫療保健進行積極的交流和探討。
愛好:我會和妳培養共同的愛好，比如唱歌，旅遊，購物，打扮，體育活動。
戶外活動:我會和妳交換晚餐，邀請我的老同事去我的家鄉。
_ _是成就與遺憾並存的壹年。我實現了理想成功的第壹步:有老師的培養，有領導的幫助。我會用實際行動感謝他們，用我學到的知識解決自己的問題——人際關系問題，這是我這壹年留下的最大的問題。
_ _我相信我是壹年來展示我的才華。課後會積極和老師交流，幫助大家解決現實中的問題。我相信明年我會表現的更好，在原有的良好基礎上有重大突破！
廚師個人工作範文綜述4
時光飛逝，轉眼間又過了壹周。回顧過去的每壹天，作為壹名食堂工作者，我深感責任重大。為了今後更好地做好這項工作，現將過去壹周的工作總結如下:
壹、原材料管理:
1.保持食堂原料完好，不怕長途，進市場，貨比三家，購買各種營養食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃好，少花錢。打個比喻，買時令蔬菜，新鮮宰殺的豬肉，新鮮花生油等等。
2.管理食堂的原材料。盡量每天購買不易儲存的原料，根據往年的消費情況，有計劃地購買易於儲存的原料。保證原材料不腐爛、變質、浪費，節約食堂開支。同時建立食堂原材料臺帳，做到帳物相符。
3.每天根據用餐人數做飯菜，盡量不剩飯或少剩菜。
二、服務態度:
我們在改變服務態度和提高服務質量方面做了大量工作。始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡可能為幹部職工提供便利。
第三，食物的種類:
我們根據季節和節日為幹部職工準備適合季節的美味飯菜，包餃子、做包子、燉白菜、燉土豆、炒蔬菜等，盡可能滿足幹部職工的要求。
第四，健康狀況:
本著積極負責的態度，做好食品安全衛生工作。生活服務比較復雜，最根本的工作要求是食品安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。做好食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”，不購買無檢疫證明和食品衛生許可證的食品，每周打掃壹次廚房，防止蚊、蠅、鼠等蟲害。
廚師個人工作範文綜述5
今年的時間過得真快。不知不覺就到了12月，20年終於要結束了。在過去的壹年裏，作為_ _ _ _公司後勤食堂的廚師，我積極履行自己的職責，充分發揮自己的能力，在工作中為_ _ _ _公司的員工提供了優秀的菜肴，並做好了廚房的後勤工作。
壹年來，在領導的要求和管理下，我順利完成了20__年的工作，現將自己壹年來的情況總結如下:
壹.工作的自我管理
在這壹年的工作中，我積極加強自我要求，嚴格遵守工作規定，提前到崗，早做準備，確保員工休息時間食堂能按時開放。
在工作中，我重視自己的能力，壹邊努力完成公司的標準，壹邊鍛煉和學習自己的技能和技巧，更好的提高了工作中菜品的質量和口味。菜單也根據季節情況及時更新，通過調查投票的方式根據員工的喜好更新新菜品，提高食堂的多樣性，滿足員工的喜好。
另外，我也很重視食堂的衛生等條件。正因如此，在管理上，我重視自己的要求，加強自己的衛生，做好管理食堂的清潔工作。我還會對碗筷和公共區域分別進行消毒，確保食堂的清潔度能嚴格達標。
第二，學習和提高
在食堂工作，我非常重視食品安全。我不僅嚴格學習更新自己，也和其他同事壹起探討交流，始終堅持保證食堂食品的安全衛生。此外，我們壹直嚴格控制食堂的采購，只選擇最新鮮、最優質的食材，配合公司對用餐人數的計劃，積極控制產量，減少浪費。
作為壹名廚師，我知道我總是吃同樣的菜。雖然組合很多，但我總是吃膩。為此，我在工作中也積極開發和學習了很多新菜品。雖然有些沒有被大家接受，但是大部分得到了同事們的認可。
第三，自我反思
要說工作上的問題，還是要選菜。今年考慮到成本，沒有太在意員工的要求，導致最近部分員工在食堂吃的比較少。所以在以後的工作中，不僅要做好成本控制，還要傾聽員工的想法，讓食堂得到更多的好評！
如今，20年過去了，相信在未來，我們壹定能做得越來越好，把_ _ _公司的食堂打造成壹個讓大家贊不絕口的好地方！
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