準備裏脊肉、青椒、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、澱粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切絲的？這是錯誤的。壹大塊肉，光洗外面沒用，血水都在裏面，導致肉絲有腥味。正確的做法是，先把肉簡單地沖洗壹下，把表面洗幹凈，切成肉絲。
切肉要註意，豬肉要“斜切”，就是刀斜著肌肉紋理切，這樣肉絲嫩滑，還不會斷。這是第①個要註意的地方。
2、把肉絲放進清水中，用手繼續抓洗，這樣就能把血水洗出來，減小腥味。這是第②個要註意的地方，去除了血水，腥味能小壹半。
3、洗幹凈的肉絲，瀝幹水分，記住不要直接炒。把肉絲放進碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽，用手抓壹抓，讓肉絲吸收調料的味道，可以去腥增香。肉絲發黏後加入壹勺澱粉，加壹個蛋清，繼續用手抓，蛋清水分豐富，可以給肉絲補水，而澱粉可以鎖住水分，讓肉絲保持滑嫩。最後加入適量油拌勻，可以鎖水，還不會粘連、粘鍋，腌制20分鐘。
肉絲下鍋前，壹定要腌制上漿，這樣才滑嫩沒腥味，味道香，這是第③個要註意的地方。
4、青椒洗凈，去蒂去籽後切成青椒絲，大蒜切蒜片。調壹碗料汁，碗裏加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。肉絲已經腌制過了，所以各種調料可以少加壹點，以免過鹹。
5、鍋裏倒入適量油，大火燒熱，冒煙後倒出熱油，重新加入冷油，立刻倒入腌好的肉絲，用鏟子滑動翻炒，讓肉絲散開、變熟，當肉絲的顏色變白後立刻盛出，不要再炒了。