此菜是在傳統菜“紅燜肘子”的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。
原料：豬肘1只約1200克
玫瑰露酒500克
紅曲米粉80克
姜塊20克
蔥節50克
精鹽、白糖、香醋、濕澱粉各適量
色拉油2000克約耗50克
制法：
1豬肘刮洗幹凈，入沸水鍋中汆壹水後，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jR
2凈鍋註入清水3000克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開後即成酒香鹵汁，然後下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。
3另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開後用濕澱粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。
註意：
1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。
2豬肘需用小火長時間燜鹵至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。
3勾芡後，宜調入少許香醋，以增香去膩。
紅米燒豬爪
原料：豬爪爪
紅曲米
調料：鹽
料酒
雞精
糖
醬油
姜
蔥
醋
做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香後加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用水泡壹小會，放入鍋裏，加調料後燒半個小時（可以用高壓鍋壓壹會）即可~~
五香鹵豬蹄
調味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂
(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
豬前蹄壹只，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子壹起放入清水中，煮至沸，壹是定定型，壹是去血水．
第壹鍋水倒掉，洗幹凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，壹直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。
美味鹵肘子
原料：肘子
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮
做法：
1.將肘子洗幹凈，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。B)
3。鍋裏放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，鹵1個小時。