用料 ?
①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g
①香葉、花椒各 5g
①小茴香 8g
①羅漢果 四分之壹個
①公丁香 1克
①陳皮 3g
①蔥 適量
①姜 適量
①色拉油 適量
①清水 5kg
①豬骨頭 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②雞粉 50g
②幹辣椒 3個
②南乳 4塊
②鹽 50g
③幹米粉 適量
③油炸花生 適量
③香菜 適量
③蒜茸 適量
③酸豆角或酸筍 適量
桂林米粉（含鹵水配方）的做法 ?
第壹步，先做鹵水。將①裏除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋裏，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋裏放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。
第三步，泡發幹米粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最後的時刻來啦。。。鍋內燒開水後將米粉在開水裏焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃