潮州牛肉丸
潮州牛肉丸
粵菜配料精密精細，用料考究，裝飾精美華麗，善於在模仿中創新。品種很多，包括1965“廣州名菜美展”中介紹的5457種。
粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
地理優勢
沙茶牛肉
沙茶牛肉
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。所以廣東的飲食壹直是有福氣的。自秦漢以來，中原地區的漢人不斷南遷進入廣州。他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識，還帶來了“細節上烹飪不厭，本質上吃不厭”的中原飲食風格。
材料
鹽烤雞
鹽烤雞
粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，配料和調料也很豐富。為了表現主料的風味，粵菜在食材和調料的選擇上非常講究，食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。
講究色、香、味、形，以味為主體。動物菜肴:脆皮烤乳豬、老爺雞、清湯牛腩等100多種。海鮮海鮮壹直是粵菜賴以生存的基礎原料。
配方特征
勇頭富
勇頭富
粵菜最大的特點就是用料豐富，用料考究。美味佳肴，中外美食，包羅萬象，可謂全國之最。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蝦，“清明蝦，最肥”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是時令的蔬菜，比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期，還特別註重選擇原料的最佳部位。[5]
現成的菜肴
現成的菜肴
選料豐富精細，口味清淡，大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。[5]
廣東人喜歡吃白切雞，白切雞用開水浸泡，保持原味，吃的時候只加姜、鹽等食材。清平雞是白切雞中的極品，被稱為“廣州第壹雞”。只不過是用不加任何配料的白鹵水泡出來的，但是皮很滑，肉又白又香，骨頭裏都是香味。[5]
如此美味的粵菜背後真正的英雄是壹大批技藝高超的名廚。北京飯店名師康輝，80年代初被法國廚師協會授予“廚師”稱號，這在中國烹飪史上尚屬首次。祖籍廣東的港籍名廚楊貫壹，廚藝精湛，以“阿憶鮑魚天下第壹”的美譽聞名於世。廣東烹飪技術力量雄厚，名師名廚輩出。他們憑借高超的廚藝，讓粵菜大放異彩，同時也培養了壹大批烹飪傳人。[5]
烹飪方法
青菜蒸五花肉
青菜蒸五花肉
烹飪方法多達21種，尤其是蒸、炒、煎、烤、燉、煎、燉、扣。他們講究火候，特別是“炒”和現炒現吃。他們做的菜講究色、香、味、形。味道以清、鮮、嫩、爽為主，隨季節不同而變化。夏秋力求清淡，冬春註重豐富，有五味(香、脆、酥、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。選材豐富，花樣繁多，山珍海味，魚蝦蟹皆可。風味講究質與味，口味相對清淡，力求清中求鮮，淡中求美。