蔡明家常豆腐
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特色(北京菜)
原料
北豆腐4塊，肥瘦豬肉150g，豬肉150g，豆瓣醬50塊。
g、青蒜100g、醬油50g、料酒25g、味精5g、澱粉25g、湯150g。
制造工藝
(1)將豆腐切成1寸半見方、1分半厚的塊，青蒜切段；(2)鍋燒熱，註入油，將豆腐煎至兩面焦黃，取出，放入肉片，豆瓣醬翻炒，加入醬油，
湯，料酒，豆腐，加味精，水澱粉勾芡，加青蒜。
原材料:
北豆腐4塊，肥瘦豬肉150g，豬肉150g，豆瓣醬50g，青蒜100g，醬油50g，料酒25g，味精5g，澱粉25g，湯150g。
練習:
1，豆腐切成1寸半見方，1分半厚塊，青蒜切成段；
2.燒熱炒鍋，加入油。油熱時，將豆腐煎至兩面焦黃，取出，放入肉片煎熟，放入豆瓣醬煎至酥脆，放入醬油、湯、料酒和豆腐，放入味精，水澱粉勾芡，放入青蒜。
參考菜單2:
材料:豆腐壹塊，黃瓜半根，胡蘿蔔壹根。
蝦12，洋蔥半個，澱粉，水，醬油，
少許大豆油和芝麻油，少許糖和鹽。
1，豆腐切塊，粗細自定。黃瓜和胡蘿蔔也切成相應的菱形片。將洋蔥切成小塊。
2.用少許澱粉將豆腐包好，放入油鍋，炸至金黃色撈出。用剩下的油把蝦仁炒熟，撈出。
3.給中國加壹點油。油熱時，放入蔥花和胡蘿蔔片翻炒。
4.最後把豆腐放進去，倒入少許醬油、鹽、糖和濕澱粉。放黃瓜和蝦。繼續翻炒，最後淋上香油。可以出鍋了。
參考菜單3:
豆腐500克，雞蛋1個，蔥姜10克，紹興酒1克，豬油50克，鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1，將豆腐切成3x2 cm的厚片，放入開水鍋中撈出。
2.雞蛋加少許鹽和澱粉，打散；鍋裏放油把雞蛋燒成蛋皮；然後將蛋皮切成菱形塊。
3、鍋大火，放入豬油燒熱，加入半杯水，放入豆腐、雞皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，倒入香油。
參考菜單4:
起源
材料:南豆腐200g，水發木耳10g，冬筍15g，豬肉片35g，植物油75g，辣醬20g，味精1g，鹽1g，醬油12ml，料酒6ml，胡椒粉0.2g。
生產流程:
1，南豆腐切成多米諾塊，放入八成熱油中炸至金黃色，取出。
2、豬肉片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉上漿。
3.燒熱鍋，加入油。油熱時，將肉片煸炒，放入辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍煸炒出香味，再放入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，放入豆腐，煮壹會兒用水澱粉勾芡。