配料:鱔魚、姜、熟白芝麻(裝飾用)、油、料酒、醬油、耗油、蜂蜜、鹽、胡椒粉。
練習:
1.鰻魚洗凈後，從背部去掉中間的骨頭。
2.撒鹽和1大勺料酒、胡椒粉、姜片20分鐘，料酒、醬油、耗油、蜂蜜調成醬。
3.鍋熱後放油，鱔魚用廚房紙吸幹表面水分。將魚皮朝下放入鍋中，小火煎至魚皮收縮。
4.翻面煎至金黃色，倒入料酒。
5.將鱔魚用小火煮至湯汁濃稠，然後取出切成小塊方便食用，將湯汁澆在上面。
二、清蒸鱔魚(醬油)
材料
喜歡的話多放點豆豉。
生姜適量
適量的油
壹點胡椒粉
壹點鹽
壹點糖
半碗清蒸魚和醬油。
加點面粉
料酒1勺
步驟
1鱔魚是攤販殺切的(自己切的話會更細，更入味)。加入姜絲、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉(可選)腌制片刻。(把肉腌制壹下，這樣就不會燒木頭了)
準備壹瓶豆豉，什麽牌子都行。
看魚舀出多少壹些豆豉和豆豉。
4用勺子壓成泥狀備用。
5切點姜末備用。
6鍋油(壹小鍋就可以了)，姜末香。
7加入壓好的豆豉，翻炒幾秒鐘出香味。
8放入半碗蒸魚和醬油。
9就炒壹會兒，起個大泡(也可以加點糖，讓它變鮮，就扔了，放多了就變甜了。
10鱔魚拿出來攤在盤子裏。
11把炒好的豆豉舀起來，倒上油，沒油就不好吃了，再放點姜絲(也可以把豆豉倒進碗裏攪拌壹下再裝盤)。如果壹次吃不完，可以直接腌制冷凍。想吃的話解凍蒸壹下就好了，壹樣好吃。
12把蒸鍋裏的水燒開。水開後，將魚蒸10分鐘左右。之後熱油會更香。
13加點蔥花就可以吃了。