食材:排骨500克左右，姜2片，蔥適量，芝麻適量，
1八角，冰糖25g，生抽適量，老抽適量，料酒適量，
米醋適量，鹽適量，雞精適量，熱水700毫升，油適量。
工作方法
將排骨放入冷水中，煮熟後撈出，用冷水沖洗幹凈，擦去表面水分。
洋蔥切小塊，生姜切小塊。
鍋內放適量油加熱，然後放入冰糖，小火融化。
倒入排骨翻炒兩分鐘左右。
加入蔥和姜，翻炒排骨均勻。
倒入生抽、料酒、老抽、米醋翻炒至排骨上色。
排骨倒入熱水，放入八角，大火燒開，小火煨。
燉50分鐘到壹個小時左右，加入適量的鹽和雞精。
改火收汁撒芝麻。
完成，裝彈。
技巧
冰糖放進去後要不斷攪拌融化，以免糊鍋；
糖醋排骨的糖和醋的量要稍微多壹點，也可以根據自己的口味添加。
糖醋排骨
成分:
排骨壹斤，最好是中筋或排骨，冰糖30g，香醋6g，鹽3g，
生抽6g，油5g，料酒10g，姜三片，蒜三片。
工作方法
排骨洗凈，姜蒜切片，冰糖準備。
準備料酒，生抽，香醋。
大火燒開水。
加入排骨，加入料酒焯壹下。
取出，清洗並瀝幹。
來吧，準備煮糖。
加入冰糖，煮出糖色，整個過程壹定要文火。
當它變成棕色時，加入排骨。這壹步壹定要用小火控制。非常容易糊，糖會變苦。
不停地快速翻炒，直到變成棕色。
加入姜、蒜、醬油、香醋翻炒。
加水，不加排骨
大火燒開，轉中火。
25分鐘後，火起了，湯只剩三分之壹，收汁。
加鹽開始翻炒收汁。
不停地翻炒
收汁是上色最關鍵的壹步，不斷翻炒會使顏色均勻明亮。
出鍋了。
技巧
不要用太多的糖煮糖色，否則容易變黑。