做好的米飯不宜存放太久，尤其是夏天，容易變酸。蒸米飯的時候，如果按照1.5斤大米加2-3毫升醋的比例放壹些醋，可以使米飯容易保存，防止酸敗，蒸出來的米飯沒有酸味，相反味道更濃。
2、加油蒸飯法:
陳米蒸飯沒有新米好吃，但是如果我們改變蒸飯的方法，陳米會和新米壹樣好吃。
做法是:用清水浸泡兩個小時，撈出瀝幹水分，然後在鍋中加入適量熱水、壹湯匙豬油或植物油，大火燒開，小火燉半小時。如果用高壓鍋，燉8分鐘就熟了。
3.鹽蒸飯:
這種方法只在剩飯量再次蒸熟時使用。如果吃不下剩下的米飯，需要再蒸壹次。重新蒸出來的飯總有味道，沒有新蒸出來的飯好吃。如果在蒸好的剩菜中放入少量鹽水，可以去除米飯的腥味。
4、加茶蒸飯的方法:
用茶蒸飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有解悶、清潔口腔、溶解食物、提供維生素等益處。
方法是:按米量取茶葉0.5-1g，用開水500-1000ml。
擴展數據:
之所以不建議直接用生水煮飯，主要是因為自來水中含有的氯。自來水中的氯主要來自漂白劑，水中會含有余氯。
自來水廠在水中加入漂白劑的作用主要是用於消毒，而氯消毒是自來水生產的最後壹個環節。在水中加入氯氣進行反應，然後可以將水輸送到市民家中使用。
氯本身有刺鼻的氣味。如果燒水做飯時聞到這種味道，說明水質本身有問題。根據國家標準《生活飲用水衛生標準》，自來水廠的水中余氯含量低於4mg/L，而我們家自來水中余氯含量壹般為0.33 mg/L..
自來水加熱燒開後，氯會揮發，燒開的水中氯含量只有0.03mg/L，很低。即使我們在加熱米飯的時候把蓋子蓋在蒸籠上，也不是完全密封的。加熱後氯還是會蒸發，所以不用擔心自來水中有氯。
用熱水煮飯不僅可以縮短煮飯時間，還可以防止米飯中的B族維生素被長時間高溫加熱破壞，從而保留更多的營養成分。
如果想蒸出好吃的米飯，還可以在米飯中加入壹些食材，比如在蒸出的米飯中加入果蔬汁，不僅看起來更開胃，還增加了營養；用茶葉煮成的米飯含有淡淡的茶香，茶葉中的茶多酚具有很強的抗氧化和抗菌作用，有助於抑制心腦血管疾病。
參考資料:
新華網-蒸飯要加什麽水？