壹、梅花醉雞的做法
食譜介紹
？梅子醉雞？味道很香很獨特，魚露能帶出雞肉的鮮味，梅子和雕花的搭配能讓妳食指大動！而且做法很簡單，就是宴會嘉賓的選擇！
材料
1只雞(重約1斤8兩)，梅子脯30個，雕酒250ML，魚露250ML。
工作方法
1.把水燒開，放入兩片姜，把整只雞放進去。水要沒過雞臉。水再次沸騰時，關火45分鐘，取出過冷水。
2.取3杯水浸泡雞肉，浸泡在話梅中至少兩小時，去除話梅渣，保留話梅汁；
3.將梅子汁、花雕酒、魚露混合均勻，加入雞肉(可以將雞肉切成四塊)，浸泡壹晚，放入冰箱，取出碎塊。
技巧
1，因為是涼菜，所以最好不要選太肥的雞，2斤比較合適。
2、話梅可以選用壹般的鹽漬話梅。
二、話梅櫻桃番茄的做法
材料
材料:聖女果250克，脆棗適量。輔料為梅子50克。調味糖100g，礦泉水壹瓶。
工作方法
1.將話梅倒入盆中，加入白糖和礦泉水拌勻備用。用開水將洗凈的西紅柿撈出，將酥棗洗凈備用。
2.將西紅柿放入酥脆的紅棗玻璃鍋中，加入攪拌均勻的梅子湯即可食用。
技巧
特性
色澤鮮艷，酸甜可口。
三、梅子排骨的做法
材料
半斤排骨，七八塊話梅。
工作方法
準備工作:
將話梅放入半碗水中，放入微波爐中5分鐘，取出，放涼，蟄幾下。等水幹了，再加入半碗水。不要倒水，越濃越好。最後留半碗泡好話梅。這時候的水又鹹又酸，正是我們需要的。
方法:
先將排骨放入鍋內用冷水焯壹下，放幾片姜，待滾後有大量泡沫。用勺子打開它們。排骨不要用冷水沖洗，用勺子避開泡沫撈起。
第二，鍋裏放油，放幾片姜，再放4-5茶匙糖。鍋熱了，糖變成半焦棕色；
第三，這個時候要及時把排骨放進去，快速翻炒，讓排骨均勻沾糖，也就是我們常說的。
第四，將話梅和話梅汁倒入小碗中，加水至沒過排骨表面。把排骨燉到汁差不多幹了，然後少蘸點汁，用舌頭嘗壹下，鹹的少放點醬油，甜的少放點紅糖(糖也可以)，少撒點胡椒面，加水澱粉(2茶匙玉米澱粉和2茶匙水)，攪拌均勻，直到汁可以到。
第四，梅子醬豆腐幹的做法
材料
幹白豆腐腦3塊，話梅1塊，八角2塊，茴香適量，香葉2片，醬油2大勺，紅燒醬1大勺，冰糖1塊，水適量，食用油適量。
工作方法
1.豆腐幹的油炸工藝:將白色的豆腐幹用清水洗凈，控制水分含量，用刀切成大小相等的方塊。
2.燒熱鍋，倒入適量食用油，加熱至七成熱。
3.加入切好的豆腐幹，炒熟。
4.炒至豆腐幹表皮金黃。
5.用鏟子舀起來，豆腐幹表面鼓起，就好了。
6.用漏勺把豆腐幹瀝幹。
7.豆腐幹的腌制工藝:將豆腐幹油炸後備用。
8.將毛油鍋中的油倒出來，將1湯匙紅燒汁倒入鍋中。
9.加入2湯匙醬油
10.加入1小塊冰糖，大火煮至湯汁沸騰。
11.加入炒好的豆腐幹。
12.用鏟子翻炒至豆腐幹表面均勻裹上湯汁。
13.加入適量冷水，豆腐幹表面不要蓋。
14.將2個八角、適量茴香、2片香葉放入調料罐中，放入鍋中。
15.放1李子。
16.蓋上鍋蓋，大火把湯燒開，轉小火燉。
17.煮到湯汁是豆腐幹的壹半。
18.用鏟子往壹個方向攪拌，把湯弄幹，均勻地裹在豆腐幹表面。