食用油適量 茄子1個
四季豆200克 鵪鶉蛋20個
生抽4小勺 郫縣豆瓣醬1小勺
海天黃豆醬4小勺 白糖12克
鹽適量 料酒1小勺
澱粉1小勺 大蒜半頭
味精4克
蛋燒茄子豆角的做法
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解1
步驟1
茄子去皮，切條，撒上壹勺鹽約4克，用手抓均勻，下水，這樣入鍋的茄子不吸油！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解2
步驟2
四季豆洗幹凈，切條，控幹水份，鍋內多燒點油，下四季豆炸至豆角程縮水出現皺紋的狀態就OK了！中火約3分鐘！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解3
步驟3
撈出控油！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解4
步驟4
鍋中留少部分油，下壹小勺郫縣豆瓣醬炒均勻！可以自己根據口味調整，家裏有孩子，放的非常很少，就是提香，無辣味！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解5
步驟5
下茄子繼續翻炒約1分鐘！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解6
步驟6
調好醬汁，四小勺海天黃豆醬，四小勺生抽，白糖三小勺約12克，壹小勺料酒，壹小勺澱粉，少量水，拌勻！喜歡蠔油的可以加壹勺蠔油，家裏有海鮮過敏就省去！將醬汁到入鍋內，拌勻，小火繼續燒約3分鐘！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解7
步驟7
茄子燒至約9成熟就加入煮好剝了皮的鵪鶉蛋！這個過程中，醬汁要是幹可以加少量開水！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解8
步驟8
再加入豆角，再燒約壹分鐘就快好了！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解9
步驟9
快出鍋前，可以根據鹹淡加入適量鹽，（前面腌制和調味料都含鹽）最後加入蒜泥和味精，翻炒均勻，就可以出鍋了！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解10
步驟10
裝盤！