做法壹
材料
五花肉1000g、鹽菜、油、幹花椒、生抽、白糖、生姜。
做法
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹壹層老抽晾幹。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡壹下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裏留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生姜切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。
10、炒好的糖色倒入肉裏，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裏。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，幹花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，壹盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。
做法二
材料
桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。
調料
蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。
做法
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。
2、將桔子制成桔子盒待用。
3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘後盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。
做法三
材料
豬五花肉300克，香菇100克。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，水澱粉少許，老湯適量。
做法
1、將五花肉洗凈，切片，碼放在大碗中，待用。
2、起鍋燒沸適量清水，將香菇焯水，撈出瀝水，加放精鹽、味精拌好，放入裝有五花肉的碗中，入蒸鍋蒸6分鐘，取出扣入盤中。
3、鍋內加入老湯燒開，加入調味料，用水澱粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。
材料替換
豬五花肉用湘味臘肉替換，則稱風味蒸臘肉。
口味變化
調味芡汁中加蝦醬、桂林辣醬、香油，稱為蝦醬蒸肉。
做法四
材料
豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g。
配料
南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小蔥。
做法
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2、置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。
3、將拌好的肉壹片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。
4、蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。
做法五
材料
帶皮五花肉壹個方塊壹斤左右的。
配料
姜塊壹個拍扁，蔥段壹根，蜂蜜壹大勺，冬菜150g，紅醬油兩大勺，料酒壹大勺，糖壹小勺，姜片3片，幹紅辣椒兩個，鹽適量。
做法
1.壹個大鍋放入水和姜塊蔥段五花肉煮開後中火煮30分鐘，用筷子插壹下大概有個八成熟就撈出來控幹水分。
2.起壹個油鍋，燒熱。肉皮上抹上蜂蜜，放在油鍋裏炸，炸成深金黃色，撈出放涼後用保險膜包起來放冰箱過夜。
這麽做是因為熱的肉很不好切成均勻的薄片，只有放2小時以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是這樣滴討巧。
3.第二天蒸的時候把肉切成片。
4.壹個大碗裏放上紅醬油，糖、鹽，料酒，幹紅辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。
肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分鐘就好了，吃的時候找個盤子翻扣過來，皮在上，冬菜在下(怎麽跟廢話似的)。
5.當然妳現在就可以吃啦，不過我喜歡吃二次蒸過，酥，爛，入味。
結語：以上就是為大家介紹的蒸肉的家常做法的內容。蒸肉的材料選用的都是肥瘦適宜的五花肉，但是吃起來壹點都不會油膩。喜歡吃肉皮但又怕油膩的朋友們可不要錯過了，文章中介紹的做法很是詳細。