火鍋鍋底的重慶美食攻略絕大多數都是在給妳推薦火鍋店和火鍋特色，但是誰負責妳的菊花，告訴妳哪些火鍋適合妳呢？授人以魚不如授人以漁，所以我們就教妳選火鍋，選壹個適合自己的火鍋。
不要覺得這很復雜。雖然重慶有兩萬多家火鍋，但都逃不過以下三種:
首先，黃油火鍋
又稱老火鍋，鍋底以黃油為主，花椒、辣椒、豆瓣醬為輔。油壹定是來自牛肉和內臟之間厚厚的壹層脂肪，所以才是正宗的。黃油火鍋講究的是醇厚的口感和層次分明，辣只是基本元素。
重慶火鍋85%以上是黃油鍋底。吃糖丸
特點:
1，鍋底是黃油；
2.用幹花椒調味；
3.黃油在冷空氣中會凝固在餐具上；
4.吃完後衣服和頭發上的火鍋味很濃。
適合人群:
長期吃辣或者在重慶生活多年的人。
代表火鍋→七卓火鍋
壹家很小的火鍋店，除了1桌是包間，就剩七桌了。但是，排不完的隊也足以讓人看到它的魅力。進店壹定要選特制的黃油紅鍋。辣椒來自當地，但是吃了不上火。
地址:江北區建新東路241號-1
二、清油火鍋
鍋底雖然保留了重慶火鍋的麻辣底子，但放棄了動物脂肪，用純菜籽油烹制，爽口，久吃不上火。因為菜籽油可以更好的吸收青椒的鮮麻味，所以清油的火鍋壹般都是用茱莉亞椒調味。
特點:
1，鍋底是菜籽油；
2.用青椒調味；
3.冷空氣中的清油不會在餐具上凝固；
4、吃完後沒有濃烈的火鍋味。
適合人群:
適合各個年齡段，喜歡清淡，排斥油膩的人。
代表火鍋→朱耀梅火鍋
這個火鍋不僅味道更鮮美，而且用的全是清油。這家商店是為了讓周圍的鄰居開心而開的。沒想到壹下子就出名了，吸引了很多食客，排隊也難吃。
地址:南岸區彈子石裕華村106號
三、荔枝火鍋
傳說中的火鍋型！說白了就是炒的材料不壹樣。鍋底由復合油、動物油、植物油制成。冰糖炒的焦糖味，打鍋的時候多加點醪。口感上，辣度較輕，香料味較淡，但酸甜味明顯。
特點:
1，混油，壹般現場炸；
2、口感綿軟醇厚，吃起來微甜；
3、糖分解後會有苦味，所以不宜長期食用；
4、不燒、不燥、無胃病；
5.吃完了，衣服不帶走壹股臭味。
適合人群:
壹個剛到重慶的外地人，壹個口味清淡的本地人。
代表火鍋→沈磊火鍋
辣中帶甜，湯底有荔枝味，口感層次豐富。鍋底辣而不燥，醇厚甘甜，吃久了也不會重口味。除了黃油、豬油、菜籽油，還會倒入醪糟老營茶。
地址:九龍坡區白馬氹附1號37號
如何判斷火鍋的類型1？看看鍋底。
1，固體油鍋底，黃油火鍋；
2、液包鍋底，清油熱鍋；
3、荔枝味火鍋，壹般都是現場炸的。
第二，問店員
我真的不知道，問問店員就知道了。千萬不要通過標誌來判斷火鍋的類型！理論上所有有“老火鍋”的火鍋都是黃油火鍋，但實際上很多荔枝味的火鍋也貼上了“老火鍋”的標簽。
哪裏吃火鍋比較好吃。重慶吃火鍋最有資格的方式是:坐在戶外，不要坐在空調房裏；不吹空調，吹電風扇；吃著火鍋，喝著陶碗啤酒。除了以上三種火鍋，吃火鍋的地方也很有意思。
首先，在防空洞裏吃飯
防空洞已經成為重慶的城市名片，兩路口洞庭鮮火鍋是為數不多還在防空洞裏的老火鍋。防空洞很小，通道裏壹排只能放壹張桌子，不需要用隔間。人多的時候是熱鬧的房子。
店名:洞庭鮮火鍋
地址:渝中區中山三路153號，附1。
第二，在天臺的屋頂上吃飯
絕大多數重慶人都有在樓頂吃火鍋的經歷，所以也難怪《火鍋英雄》最後，陳坤會舉辦樓頂火鍋宴。然而現實中，能對外營業的天臺火鍋店少之又少。吃重慶火鍋算壹個。這家火鍋是半開放式的花園式餐廳，有獨立的機房，可以三友四友打小牌，搓幾圈麻將。
店名:屋頂花園吃重慶火鍋
地址:渝中區人民路禮堂肯德基頂層
第三，在山野戶外吃飯
除了室內火鍋，還有室外沿山枇杷園火鍋，以及山野草堂火鍋。而建在荷花池裏的新鮮龍井老火鍋就更有意思了。特別推薦夏天去。訂位的時候跟老板說住荷花池，然後就可以坐在荷花叢裏，吃火鍋，享受荷花香。
店名:鮮龍井火鍋
地址:南岸區黃金公路仙龍井火鍋園
第四，邊看表演邊吃飯
邊吃火鍋邊看表演的地方很多，但是表演的多是川劇。師傅火鍋走的是民國穩重風。店裏有壹個小舞臺，舞臺上壹個老式的站麥，仿佛在訴說著壹段久遠的歷史。大廳裏還有壹臺放映機，播放壹些民國時期的電影。
店名:十五火鍋
地址:渝北區新蓋大道8號恒大中宇廣場