1.奶茶:先加牛奶，再加茶。
(攝影:威廉·梅彭)
這個備受折磨的神話在2003年被英國皇家化學學會打破。先加牛奶，讓奶茶更順滑醇厚；後期加奶，奶茶更澀。化學解釋涉及牛奶中蛋白質的降解。“如果將牛奶倒入熱茶中，牛奶中的大量液滴會分散到熱茶中，然後很容易發生蛋白質的變性。如果把熱茶倒進牛奶裏，這種現象發生的概率會大大降低。”他們說。有壹些歷史文化因素加劇了先加奶/後加奶的爭論，但最終還是口味決定了問題的答案。
評價:同意(除非妳是後奶黨)
為了避免宿醉，不要把葡萄酒和啤酒混在壹起。
關於宿醉的謠言數不勝數，其中包括壹個眾所周知的誤解:混合不同的葡萄酒會讓妳走上宿醉的快車道(或者“先喝啤酒，再喝烈酒，永遠不醒；烈性酒先於啤酒，精力充沛”)。有壹些證據表明，含有更多同系物(葡萄酒中產生氣味和味道的非酒精物質的總稱)的酒精會導致更嚴重的宿醉。比如波旁酒比伏特加更容易讓人宿醉。但沒有證據表明混合飲酒更容易導致宿醉。
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3.插(戳)香腸以防爆炸。
為什麽會有人這麽想...？脂肪是香味物質之壹，捆綁香腸會讓這些美味的汁液流走。所以不要刺破妳的香腸，慢慢煮就好了。
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4.烹飪前先把雞洗凈
茱莉亞·切爾德完成這壹步就像壹個儀式，許多食譜提到烹飪前清洗雞。然而，根據美國農業部的說法，在幹凈的水中清洗除了在廚房水槽、櫥櫃和妳身上到處傳播細菌，增加食物中毒的風險外，沒有任何用處。
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5.白巧克力是巧克力
白巧克力其實只是壹種白色的冒牌貨，因為它根本不含可可固體，只有可可脂(有時只有少量植物油替代品)。由於缺乏可可粉，白巧克力不含抗氧化劑或“真正”巧克力令人興奮的特性。
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6.炒肉可以保留肉汁在裏面。
這篇文章早在30多年前就被《食物與烹飪:廚房的科學與知識》壹書的作者——食物謠言的教父哈羅德·麥基揭穿了，但它仍然很受歡迎。這個說法始於19世紀。
它是由埃斯科菲耶的支持者推動的。這句話的意思是，炸肉可以保留裏面的肉汁。正如McGee所揭示的，油炸使更多的肉汁流失，因為這種方法使肉處於更高的溫度環境中。但是炒肉其實能做的就是制造壹些焦味。妳仍然可以油炸肉，這使它更美味但不多汁。赫斯頓·布魯門塔爾建議將牛排放在足以冒煙的鍋裏烹飪，每隔15-20秒翻壹次可以使表面變脆。
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7.用不銹鋼勺子擦手，去除蒜味。
據說不銹鋼可以吸收這種氣味，但是我們的實驗失敗了，壹雙手仍然有大蒜的味道。不過我再教妳壹個有用的技巧:如果妳的朋友對妳的蒜味手不滿意，那就去交新朋友吧~
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8.塑料砧板比木質砧板更衛生。
塑料砧板被認為更安全。不像木質砧板，它們不為致病菌提供生存場所。但Harold McGee表示，木質砧板可以吸收肉汁，使細菌遠離表面，木材往往含有天然抗菌化合物。塑料砧板更容易清潔(可以在洗碗機中清洗)，但它們會留下細菌可以生存的裂縫。不管妳切肉後用的是什麽菜板，都要用力擦洗。當塑料菜板有裂紋時，更換它。
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9.不要吃在烹飪過程中殼沒有打開的貝類。
簡·格裏格森(Jane Grigson)的《魚書》(Fish Book)，出版於1973，對這壹廣為流傳的謠言負有責任:煮熟後殼沒有打開的貝類都碎了，應該扔掉。實際上，事實並非如此——烹飪只會削弱雙殼類動物負責開合外殼的內收肌的力量；有時內收肌的壹側和兩側與殼分離以保持其閉合。打開它，吃它，如果它破了，妳會聞到它。
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10.不要使用大蒜研磨機。
重要的廚房用品或者破壞大蒜味道的東西？安東尼·鮑代恩說，大蒜研磨機(或大蒜搗碎器)將大蒜壓成漿，這是壹件“極其惡心的事情”，但其他廚師說，通過釋放大蒜中的油，大蒜更好吃。用刀切開的大蒜在烹飪時會燃燒，但不會成漿，盡管研磨機會保留壹些老蒜瓣和綠莖的淡淡苦味。但有壹點是雙方都認同的:千萬不要買瓶裝大蒜。
評價:目前還沒有定論(雖然我是傾向於反對碎蒜器的人)。