“農民的笨豬肉才是王道。”
除了這些酸菜，還有壹個重要的準備工作要做。那就是選擇先殺的農場豬肉。
農夫的肉很香。剛打開蓋子，已經是滿滿的香味了。這時候最重要的酸菜就要加入鍋裏了。
"蒜泥白肉"
剩下的熟肉片就成了殺豬菜裏的壹道重要菜——蒜蓉白肉。
“血腸”
殺豬菜裏還有壹道重要的菜——血腸。為了保證血腸的嫩滑，壹定要和這些熱騰騰的美味肉湯融合在壹起。
真正的師傅會等到血腸剛煮好，還沒老就縫上這些針。時間剛剛好。這個時候，鍋馬上就熟了。壹分不成熟，壹分太老。
“手撕豬肝”
北大荒人的性格在菜品的烹飪上得到了充分的體現，像這樣的豬肝在很多地方完全煮熟是不可想象的。還有壹個特別需要註意的地方。這種豬肝只能用手掰，絕對不能用刀切，因為壹碰到刀就有壹股鐵臭味。
“火辣辣的辣椒”
烤辣椒是東北人吃殺豬菜時喜歡加的壹種調料。以前很多都是真的明火烤，現在用這種幹煎的方法，保持和烤的味道幾乎壹樣。吃的時候用手掰熟幹辣椒，撒在鍋裏，讓它的味道慢慢滲透到菜裏。不管妳喜不喜歡吃辣，這種烤辣椒特有的幹焦味確實能提升殺豬菜的味道。
農家的肉很香，酸菜從肉裏吸收了壹些油，所以肉壹點也不油膩。