問壹到菜的作法《扒絲羊尾》

拔絲棗泥羊尾的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟壹步壹步您來壹定會享受到壹道美味菜肴，拔絲棗泥羊尾是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之壹,拔絲棗泥羊尾以羊尾 為主要材料,烹飪以 拔絲 為主,口味屬於,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您壹定會成功！ 菜系及功效：湘菜 工藝：拔絲 拔絲棗泥羊尾的制作材料：主料：肥膘肉300克 輔料：山楂(幹)100克,雞蛋150克,小麥面粉50克,澱粉(玉米)50克 調料：豬油（煉制）40克 拔絲棗泥羊尾的特色：此菜顏色黃中透亮，表面包裹著糖汁，裏面肥肉溶化，油分滲入棗泥，香甜酥軟，吃時糖汁牽連成絲。 拔絲棗泥羊尾的做法： 1. 將紅棗泡透搗碎成泥備用； 2. 先將整塊肥膘肉洗凈，下鍋煮八成熟撈出； 3. 涼涼後均勻地片成約長17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用凈布在肉面上抹壹抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥； 4. 將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條***約36條，成棗泥肥肉條（每條中間來棗泥）； 5. 將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個碗內，用筷子將蛋清用力攪發成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入面粉、澱粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊； 6. 炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條； 7. 當肉條全部浮於油面，推動手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘； 8. 炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾； 9. 炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動，並旋轉炒鍋，防止燒糊（火大時要端鍋離火）； 10. 待燒出濃汁，出現泡沫時再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內抹熟豬油，盛入盤中。 拔絲棗泥羊尾的制作要訣：備熟豬油1000克，耗40克。 食物相克肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 山楂(幹)：山楂與檸檬同食影響消化，忌於海鮮、豬肝、人參同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。