將山藥去皮切成小丁與淘好的的大米下鍋壹起煮熟即可。還可以添加燕麥片、豆類等等，好吃又保健。
2、排骨山藥
將排骨剁成壹寸長的塊，山藥去皮切成滾刀塊。蔥姜爆鍋候加入排骨翻炒，待其變色後，加入山藥塊，加入料酒添湯燉熟即可。此菜醬油不要放得太多。
3、山藥萵筍炒蝦球
將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切壹下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯壹下撈出，（註意時間不要過長，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。
4山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，壹同燉至軟爛入味即可。
5什錦山藥粒
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
6山藥溜肉片
特點：又滑又嫩，味道鹹鮮。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、幹木耳、豬裏脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法：
1.山藥去皮洗凈縱切壹分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.裏脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
7拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可
二 吃山藥 的好處：
-----健康的蔬菜
山藥(Dioscoreaspp.)為薯蕷科薯蕷屬蔓性植物，俗名淮山，其食用部位為地下之塊莖（擔根體），山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農本草經」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養強壯藥，另具祛痰功效，傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白術散，以及坊間之四神湯中即有山藥。山藥除了具備上述功效外，因山藥生性強健，無嚴重病蟲害，亦是壹種嗜口性絕佳之健康蔬菜。山藥品種略可分為二類，壹類為塊狀山藥，分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，生育快速。另壹類為長形山藥，原分布於中國大陸及日本等溫帶地區，莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質極為優異，產量較塊狀山藥低，在中藥方中常被當做強壯補品，售價很高。
1.五福臨門
材料：山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿蔔 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許
作法：
1. 山藥、小黃瓜、紅蘿蔔切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿蔔放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。
2.山藥西米露
材料：山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
3.山藥咖哩
材料：山藥 2斤 紅蘿蔔 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿蔔去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿蔔、山藥，續入少許水，燜熟之後，再
放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。
4.山藥鹹粿
材 料：山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調味料：鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉雙寶粥
材 料：山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調理法： 桔餅切成小塊。
作 法：
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中壹同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食欲減退等壹切脾肺氣虛的癥狀，作為慢性調理之用，以 5~7天為壹療程，每天分二次服用。
6.發菜山藥羹
材料：山藥 2斤 發菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿蔔半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調味料：鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。
7.山藥油飯
材料：山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時，蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。
8.山藥五彩蝦仁
材料：山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿蔔半條
調味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許
作法：
1.山藥、 紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗凈，以A.料腌 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
9.山藥三色春卷
材料：山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許
作法：
1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。
10.山藥四神湯
材料：豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許
作法：
1.豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。
2.將豬腸、四神壹起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。
3.食用前再加入少許米酒。
11.山藥小饅頭
材料：山藥 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許
作法：
1.山藥去皮，洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與面粉、山藥泥調拌，再用手揉合成面團，上覆蓋乾凈布放置壹旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內，大火蒸 10分鐘即可。
12.山藥包子
材料：山藥 700公克 面粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許
內餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
1.面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸 15分鐘即可。
13.山藥碗粿
材料：再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克
註：準備小湯碗若幹
再來米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來量
作法：
1. 小乾蝦米洗凈後，香菇切小丁壹並入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。
2. 九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
14.茶巾長芋
材料：山藥約 2斤 鹹梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃
作法：山藥選品質好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份，壹份加入鹹梅〈鹹梅去仔，切成細末〉壹份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉壹份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻後，各抓壹小丸放入鋁箔墊紙即可。
15.翡翠山藥羹
材料：山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
作法：
1.草菇買時盡量挑小顆， 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、 胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是壹種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。
16.百果燴山藥
材料：山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮壹下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。
17.紅燒山藥
材料：後腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆
調味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許
作法：
1.後腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2. 山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火燉 2小時，再加入山藥燜 20分鐘，即有下飯的好菜了。
18.山藥燴海鮮
材料：1.山藥半斤 2.海參 1只 3.生幹貝 10粒 紅蘿蔔 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
調味料：1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許
作法：
1.山藥切片
2.海參洗凈切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿蔔略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。
19.山藥沙拉
材料：1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿蔔粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包
調味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許
作法：
壹.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
四.將壹.二.三.拌在壹起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。
20.山藥排骨湯
材料：山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片
調味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片壹起煮至山藥熟透，加入調味料即可。
21.芥菜山藥
材料：山藥 1斤
調味料：芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙
作法：
1.山藥去皮，洗凈切成薄片。
2.山藥薄片沾調味料即可食用。
22.香酥山藥
材料：山藥 3斤 低筋面粉 1斤 雞蛋 2個 發泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2.面粉、蛋、發泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲壹起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
23.山藥炒羊肉
材料：山藥 6兩 羊肉〈裏肌〉6兩 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山藥去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒壹下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起壹油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒壹下勾芡，淋上香油即可。
24.涼拌山藥
材料：山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2. 小黃瓜洗凈，切絲備用。
3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調味料淋上即可。
25.山藥魚片
材料：山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山藥去皮洗凈，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。
3.煮壹鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱壹鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。
5.起壹油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將 3.入鍋加調味料及高湯燜壹下，再將 4.翻炒壹下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。
26.山藥沙拉三明治
材料：山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿蔔 小黃瓜少許 土司面包適量
作法：
1.山藥去皮切小丁，紅蘿蔔切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。
27.鹹山藥圓
材料：山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山藥圓作法：
.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。
28.山藥麻油雞
材料：山藥 2斤 雞 1只 老姜片數片 麻油適量 酒、味精適量
作法：
1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊備用。
2.雞洗凈切塊備用。
3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。
29.紫菜山藥卷
材料：山藥 2斤 火腿 紅蘿蔔 四季豆適量 海苔 3張
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 面糊
作法：
1.山藥去皮，洗凈與火腿、紅蘿蔔切成 0.5公分條狀備用。
2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料，卷成圓長形，沾面糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。
30.黃金山藥圓
材料：山藥 2斤 絞肉少許 面包粉 1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
作法：
1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
31.山藥炒牛肉
材料：山藥 2斤 牛肉 1斤
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個
作法：
1.山藥去皮洗凈切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。