2、爆炒牛肉，鮮香入味，麻辣開胃，非常好吃。接下來，我們壹起來準備炒牛肉的烹飪食材。準備壹塊牛肉，準備壹塊姜，兩根小蔥，適量的胡椒粉，醬油，蠔油，雞精和壹大勺澱粉，多準備壹些食用油。準備好食用油後，準備壹個青椒，3-5瓣蒜，3-5片小米辣，適量鹽，適量香油，壹根香菜。接下來，我們壹起開始炒牛肉吧。
3.先把牛肉處理壹下，把生牛肉清洗幹凈放在案板上，然後切成薄片，可以稍微大壹點。切好之後，放在碗裏，然後放在壹邊備用。接下來，將小蔥切成蔥段，姜切片。把切好的姜和洋蔥放在壹個小碗裏。
4.在小碗中加入適量的水，然後用手擠出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入牛肉中，蔥姜不要倒入。接下來，在碗中加入少許胡椒粉、醬油、蠔油和雞精拌勻，讓牛肉吸水，這樣吃起來會更嫩。這時候我們可以用手拍打幾下牛肉，讓它變得好吃。
5.接下來，在碗中加入適量的澱粉，用手攪拌均勻，這樣可以鎖住牛肉的水分。最後加壹點食用油繼續攪拌，這樣做菜的時候就不容易粘了。接下來，我們將洗凈的青椒切絲，放入碗中備用。
6.剩下的小蔥切成蔥花，姜切成姜絲。然後把蒜拿出來切成塊。取出小米，洗凈，切碎。燒開油，鍋裏多放點油，然後放入腌制好的牛肉，快速翻炒，直到牛肉變色。
7.大概三分鐘後，我們把牛肉從控油中撈出來，然後留少量底油，加入準備好的小料翻炒出香味。接下來放入青椒翻炒壹分鐘，再放入牛肉翻炒壹分鐘。時間到了之後，加入壹些鹽，醬油，蠔油，攪拌均勻。炒的時候用大火。炒好後加些香油繼續炒，再加壹點香菜炒勻出鍋。