工作內容：
1、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
3、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
4、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
5、全面負責所管轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
6、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
7、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
8、開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
9、進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。
10、負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
擴展資料
職業要求
1、文化要求
學習廚師需要壹定的文化知識和壹定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
2、品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為壹名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
壹是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
3、身體要求
俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是壹種強度較大的勞動，要成為壹名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨竈烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連壹頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。
這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作壹旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。
當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成壹系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
4、業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為壹名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得壹定的民俗禮儀知識。要有壹定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備壹定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
5、工作禁忌
壹、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域幹凈整潔衛生。
二、著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生。
三、不浪費原料，生熟分開，避免炒勺嘗口味。
四、在廚房內禁止吸煙。