狗羊肉如何去味

1： 朝鮮族的狗醬，這是用自制的幹黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的，其特點是醬香味和香辣味突出。佐料中的山蘇子具有特殊的香辣味，就像新疆烤羊肉串中的孜然壹樣，可以起到去腥增香作用，朝鮮族人吃狗肉、喝狗肉湯時都離不開它。（咱們自己雖然很難做出來，但是有賣的） 2：根據相關菜譜放蔥、姜、料酒。 3：先“飛水”後以姜蓉，蒜蓉起鑊，再加入陳皮蓉辟腥，檸檬葉切幼絲伴食也成。 這三個是我用的方法，其中用的最多的是第1種，那個醬確實好吃：）建議吃蒜泥狗肉的可以不沾蒜泥了，用這種醬試試吧：） 羊、狗肉去膻味 1、把羊、狗肉切成塊，鍋裏放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋裏燒開。將肉塊放入鍋內氽3-5分鐘撈出，把鍋內的水倒掉。鍋內重新加入清水，肉塊放入繼續燒燉。肉爛後起鍋倒入盆內，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內爆炒片刻。然後放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調料，翻炒兩個翻，把湯倒入鍋內開鍋即可。 2、燉羊、狗肉時，放入整個壹個白蘿蔔，燉至壹半時將蘿蔔撈出。 3、燉羊、狗肉時，放入20-30粒綠豆，吃時將綠豆撈出扔掉。 巧除狗肉、貓肉腥膻味 狗肉、貓肉都有較重的腥膻味，烹調的操作著急首先就是要除異味。***同的除膻方法是放水中焯壹下或先將塊狀料在鍋中煸幹水分，這樣能除去大部分的血汙和異味，然後重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時要重用香料，並可參照羊肉除膻法，加進蘿蔔。貓則從宰殺起就應註意，因為貓的膻味來之於貓的耳油脊髓，故在宰殺燙皮時，應先燙軀體，最後才燙頭部。貓肉剁成塊時，註意用竹簽將脊椎骨內的白色骨髓挑凈，然後再煸炒，調料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。