紅燒肉的制作方法如下:
五花肉:500g，香蔥:1，冰糖:適量，幹紅辣椒:6，姜片:4，八角:3，香葉:4，鹽:1勺，味精:1/2勺，料酒:適量。
1.五花肉洗凈，切塊，如下圖:
2.將剁碎的五花肉放入鍋內冷水中，放入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，文火煨，撇去浮沫。取出瀝幹水分放在盤子裏備用，如下圖所示:
3.將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火翻炒，如下圖:
4.小火煸炒五花肉至表面金黃，鍋底出現大量油。然後，五花肉上桌，鍋裏的油不要倒出來，如下圖:
5.從鍋裏倒油加熱，然後轉小火，加入適量冰糖，用鏟子不斷攪拌，直到焦糖色明顯，如下圖:
6.然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化，如下圖所示:
7.加入小蔥、八角、香葉、幹紅辣椒炒香，如下圖:
8.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻，如下圖所示:
9.加入適量的水，直到五花肉完全沒了。蓋上鍋蓋，小火燉，如下圖:
10，燉40分鐘左右，可以看到湯汁明顯少了。此時加入1湯匙鹽，開始大火收汁，如下圖:
11.不要把湯全部拿走，只留壹點點，煮之前加半勺味精，如下圖:
12，壺完成後，如下圖所示: