其實在Xi安吃肉夾饃，要青椒，多半會被人看不起，因為Xi安正宗的肉夾饃沒有青椒，但是肉夾饃太辣了。按照市場的口味，河南基本都有青椒。過年了，大家都呆在家裏，我們想吃也買不到東西。事實上，我們可以在家裏做。下面分享壹下肉夾饃的做法，從紅燒肉到包子，給妳配方和技巧，準備收藏！
首先妳要提前用面團做蛋糕，做肉夾饃。如果太麻煩，可以直接買餅，自己腌肉。準備中筋面粉500克，鹽6克，食用油10克，酵母3克，將面粉用溫水攪拌均勻，這樣容易分層。肉餡糕裏的面不能是死面，也不能是純毛面。最好用半毛面。所以妳只需要醒半個小時，稍微醒壹下。室溫越高，發酵速度越快。
同時腌制的臘肉在面粉發酵的時候就開始了。做臘肉最好選擇肥瘦相間的五花肉。鹵出來的湯很濃郁，肥而不膩。首先把五花肉切塊，不要太大，不容易入味，也不要太小，腌制的時候容易縮水。方便蜂購買食材:八角6個，香葉3片，桂皮3節，白芷3克，1草果(去籽)，冰糖幾塊，花椒壹把，胡椒粉少許。這是配方的簡化版，很好做，鹵的味道也很好，很適合家常菜。
第三步，所有食材準備好後腌制。鍋中燒開水，將五花肉放入冷水中煮熟，加入10g料酒去腥，放入姜片和蔥段，水加熱後撈出鍋內浮沫，焯水3分鐘，撈出用溫水洗凈。為了避免肉收縮，冷水是絕對不允許的。然後換個砂鍋，底部放姜片和小蔥去腥，放入洗凈的五花肉，倒入適量的開水，用開水腌制的五花肉會更軟更好吃。然後把剩下的姜片和蔥段放在上面，倒入準備好的香料，加入10g紅燒醬油提色，攪拌均勻。然後蓋上鍋蓋把水燒開，再轉小火鹵1小時。
肉汁幾乎是從上到下發酵的。用蜂窩眼看面團內部。在案板上撒上幹面粉，取出面團揉壹會兒，排出裏面的空氣。面團抹平後，中間挖個洞，排成壹圈。然後切圈，揉成條狀，再切成大小均勻的面糊，將面糊向內翻，揉成圓形的面坯，揉好後會變圓。面團全部揉好後，將圓坯壓平，上下方向卷成牛舌狀，然後對折，從壹端卷起來，在收口位置壓到底。
這種方法做出來的餅更容易切，插紅燒肉也方便。將制好的蛋糕坯靜置發酵10分鐘，使烤出的蛋糕口感更軟。
現在大概壹個小時了，紅燒肉快好了。先嘗壹下，然後根據自己的口味加點鹽。準備幾個煮雞蛋，在上面切幾刀，壹起放入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續腌制30分鐘，將雞蛋腌好。這期間要經常把湯倒在雞蛋上，這樣鹵蛋的味道會更均勻。
第六步:將蛋糕坯放置10分鐘，然後用手壓平，卷成半厘米左右的圓餅。然後取出電餅鐺預熱2分鐘。不刷油，直接放蛋糕坯，蓋上蓋子，烤2分鐘。餅的表面鼓起小氣泡，底面微微變黃。翻過來烤2分鐘。另壹面金黃時，再翻過來，烤5分鐘左右。餅的兩面都是金黃色的，當餅被壓下後迅速反彈，說明餅已經熟了。此時取出，放入盤中備用。
這時候臘肉也燉好了。取出腌制好的臘肉塊，剁成小塊，然後倒入半勺湯，繼續剁，讓鹵汁融入肉中，才能更入味。然後趁熱把烤好的餅切開，把剁碎的肉放進去吃。取出肉，切成小塊，倒入適量的鹵汁。接下來就是要不要加青椒了。青紅椒可以讓肉夾饃吃起來更鮮，不油膩，所以我想加青椒。
最後再來個鹵蛋就完美了，這是正宗肉夾饃的地方變種。
正宗的陜西肉夾饃雖然不放青椒和大蒜，但是喜歡的話可以放壹點，既解悶又能提味，味道鮮美。這些規則不重要，重要的是好吃，大家可以自由選擇。