提到老幹媽，相信很多人都吃過他家的香菇醬吧，香菇醬用來拌飯拌面的話，味道都特別的好吃。但是現在的老幹媽價格可不便宜哦，吃幾頓就自己吃完了，想壹想這個價格，還是挺貴的。其實香菇醬的做法，是很簡單的，只要簡單壹學，就能會。今天我就要給大家分享壹下，我是如何去對香菇醬，進行制作的。
制作材料：幹辣椒，牛肉，食鹽，食用油，雞精，杏鮑菇，香菇，洋蔥，小蔥，八角，香葉，桂皮，老姜，大蒜
1、首先，我們要準備適量的幹辣椒，準備好的幹辣椒，用清水把幹辣椒表面臟東西，洗幹凈以後，把洗幹凈的幹辣椒，直接冷水加入到鍋中，並開小火，對幹辣椒進行熬煮20分鐘，將辣椒完全煮膨脹。在煮辣椒的時候，我們要準備壹小塊的牛肉，把牛肉清洗幹凈，再切碎剁成碎丁備用。
2、準備適量老姜，將老姜清洗幹凈後，切成碎末備用。接著再準備多壹點的大蒜，把大蒜去皮，切成蒜末備用。然後再準備適量的新鮮香菇，香菇先用食鹽水浸泡，然後再用清洗，把香菇清洗幹凈，將香菇切成碎丁備用。除了準備香菇以外，我們還要再準備壹些杏鮑菇，洗幹凈後切碎備用。香菇搭配杏鮑菇，做出來的辣椒醬，口感會更好吃。
3、煮好的辣椒，我們要把辣椒控水撈出，然後將辣椒先切近段狀，最後再用刀將辣椒剁碎，將其剁成稀碎的糍粑辣椒。剁好以後的辣椒，我們還要往裏面加入兩勺豆瓣醬，增加辣椒香味。同時起鍋熱油，鍋中多倒入壹些油，油溫5成熱以後，往鍋中加入洋蔥，小蔥，八角，香葉，香菜，老姜片適量，將其炸出香味後，把殘渣控油撈出扔掉。
4、把準備好的牛肉碎末，將其直接加入到，剛剛炸好的熱油中。然後將牛肉，用中火炸幹水分後，並把炸好的牛肉，控油撈出備用。最後把香菇和杏鮑菇，也加入到熱油中，並開大火對其進行油炸，香菇杏鮑菇水分比較重，所以在油炸的時候，要采用大火炸。香菇杏、鮑菇炸成小顆粒狀以後，即可控油撈出備用。
5、最後，往熱油中加入準備好的姜末，蒜末，將其炸出香味以後，把準備好的辣椒入鍋，與姜末，蒜末翻炒均勻，大概半分鐘以後，再把所有其他準備好的食材，全部通通入鍋，翻炒均勻，再炒個兩分鐘左右，讓所有食材融合均勻，再加入適量食鹽、雞精調味，美食即可出鍋。做好以後的香菇醬，記得準備壹個幹凈的盒子，將其密封保存起來。