材料:
排骨10斤，蒜籽200克，蔥100克，姜100克，幹辣椒10克，花椒5克，料酒30克，水澱粉，醬油100克，香油50克，廈門超級醬油65438+。
√實踐:
1.排骨剁成小塊，用醬油、水澱粉、料酒腌制10分鐘左右。
2.在油鍋中，將排骨以180度煎至排骨8成熟，表面焦黃色；將大蒜和洋蔥炒至金黃色。
3、鍋中少許油，爆香姜蔥、幹辣椒、花椒，加入半瓶排骨醬、1/3瓶叉燒醬和20g香辛料粉，炒至香。
4.將排骨煸炒片刻，再加入鐵鍋紅燒汁200克，煮料酒、蠔油、鮮美鮮湯及適量，再燜20分鐘。
5.排骨煮熟後，加入糖、味精、雞精，瀝幹水分，倒入準備好的鐵鍋裏，撒上香菜，即可食用。
▲鐵鍋燜汁制作:
1、料酒60g、鹽和味精5g、醬油8g、幹辣椒3g、蒜和麥芽糖10g、糖30g、蜂蜜20g、腐乳4g、紅曲4g。
2.紅燒醬的制作關鍵是炒糖。將炒鍋刷幹凈，加入10g底油，加熱至20%時加入30g白糖，小火煸炒至糖融化變成棕紅色，再繼續煸炒，待泡沫增加，顏色變淺時，再加入剩余調料壹起煮。
鐵鍋燉魚豆腐
材料
胖1小塊
鯉魚1 3.5公斤
洋蔥1
姜6大片
大蒜12花瓣
6顆八角
4個幹辣椒
2湯匙豆醬
1湯匙糖
2湯匙醬油
料酒1湯匙
1湯匙醋
適量的鹽
鐵鍋燉魚的做法
熱鍋放涼油，小火翻炒切好的肥肉。
加入八角翻炒至油脂翻炒出油。
將八角炒香，然後依次加入蒜、姜、蔥。
將調料炒香，加入料酒和醬油，然後倒入水。
加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬。
用刀在魚上劃幾道口子，這樣燉的時候容易入味。
添加魚
大火燒開，加鹽燜30分鐘，再燜10分鐘。