黑糯米的營養價值?
黑糯米又稱紫糯米、長生米、血糯米、紫紅米、香紅蓮、桃花糯等。黑糯米栽培歷史悠久。據《定番州誌》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是禦餐中的珍品。相傳宋代的壹位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發現的。以後，人們為了紀念他，每年農歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這壹習慣，壹直流傳至今。 糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應註意。黑糯米相當稀少，又屬天然滋補珍品，常用來作為保健養生聖品。黑糯米含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，含有的多種抗氧化維生素可延緩衰老，強健體魄，同時富含鐵，有很強的補血之用，長期食用，可改善貧血癥狀，同時愛美女性長期食用，不僅面色白裏透紅，而且有壹定的減肥瘦身之功。 黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復。 黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。 黑糯米具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾胃之功效，有較高的滋補作用，故有“藥米”、“黑珍珠”之美稱。黑糯米的蛋白質、賴氨酸、核黃素含量都比白糯米高得多，黑糯米有滋補作用。黑糯米做的糍粑、甜酒等歷來是逢年過節必備或待客送禮的食品。黑糯米習慣以糙米煮食，米飯紫黑色中透微紅，清香撲鼻。糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。黑糯米浸泡後裝入布袋，用線紮緊，然後與豬骨等壹起燉煮，熟後喝湯，將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，還有養胃的作用。常吃黑糯米還有補腎的作用（中醫認為黑氣入腎，黑色多補腎）。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米是壹種營養價值很高的谷類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等。中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱、腹瀉的人，糯米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾幹，分次食用。 黑糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。 糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡後裝入布袋，用線紮緊，然後與豬骨等壹起燉煮，熟後喝湯，再將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，有養胃的作用。 常吃黑糯米還有補腎的作用（中醫認為黑氣入腎，黑色多補腎）。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發烏黑發亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。 血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以稱為血糯，天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚（米粒）分離。。 每百克紫紅糯米［血糯米］含水分１３．８克、熱量３４３千卡、能量１４３５千焦、蛋白質８．３克、脂肪１．７克、碳水化合物７５．１克、膳食纖維１．４克、灰份１．１克、硫胺素０．３１微克、核黃素０．１２毫克、尼克酸４．２毫克、維生素Ｅ（Ｔ）１．３６毫克、a—E０．９４、（β—γ）—Ｅ０．２９、δ—Ｅ０．１３、鈣１３毫克、磷１８３毫克、鉀２１９毫克、鈉４毫克、鎂１６毫克、鐵３．９毫克、鋅２．１６毫克、硒２．８８微克、銅０．２９毫克、錳２．３７毫克、碘３．８毫克、異亮氨酸３３７毫克、亮氨酸６４４毫克、賴氨酸３３２毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３１２毫克、蛋氨酸１４９毫克、胱氨酸１６３毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）４５８毫克、苯丙氨酸４５８毫克、蘇氨酸３０１毫克、纈氨酸４７２毫克、精氨酸７０６毫克、組氨酸２１０毫克、丙氨酸４６３ 毫克、天冬氨酸７５５毫克、谷氨酸１３３６毫克、脯氨酸３１５毫克、絲氨酸３９８毫克。 黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在８．８％～１４．１５％，平均為１１．４８％，而白糯米僅為８．５３％～１１．１８％，平均為９．５２％；黑糯米賴氨酸含量在０．３２％～１．５２％，平均為０．４１％，而白糯米僅為０．２８％～０．３７％，平均為０．３２％；黑糯米每百克含核黃素在０．１２～０．３１毫克，平均為０．１９毫克，而白糯米僅為０．０８～０．１５毫克，平均為０．１毫克。 黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是壹種很好的營養滋補品。 黑糯米八寶飯：黑糯米５００克、洗沙２００克、果脯５０克、核桃仁５０克、紅棗５０克、百合５０克、苡仁米５０克、蓮子５０克，芝麻２５克、藕粉５０克、糖、豬油適量。 百合、苡仁米，蓮子分別用熱水浸泡，棗子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗幹凈浸泡蒸熟，放入豬油、糖拌勻，再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、蓮子擺於碗底舀入糯米飯，再入籠蒸透，鍋中放水燒沸，大碗中放藕粉、糖，加少許水稀釋，倒入開水沖熟至羹狀。將蒸好的糯米八寶飯翻扣入大碗內，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。軟糯香甜，滋補佳品。 黑糯米八寶粥：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓、冰糖。 枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡壹下。 全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮９０分鐘左右，即可。粗糧幹果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和幹果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在於含有很多具有糯性的澱粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養原料。更何況多種原料混合在壹起能更好地發揮營養成分的互補，提高混合食物的整體營養價值，所以有壹個說法是“常食八寶粥，活到九十九”。 椰汁黑糯米粥：黑糯米洗凈，泡水２小時，取出，稍微瀝幹水分。 放入深鍋中，加入３杯水煮開，轉小火邊煮邊攪拌約３０分鐘至完全糜爛，加入冰糖繼續煮１～２分鐘至完全溶化，熄火，待溫度稍降，加入椰汁調勻即可。 血糯米花生粥：血糯米５０克、糯米３０克、花生６０克、紅棗１０枚、紅糖適量。 血糯米、糯米淘洗幹凈，用清水浸泡１２小時；花生、紅棗洗凈，瀝幹。 血糯米、糯米、花生、紅棗壹起放入鍋內，倒入適量清水，先用大火煮沸後，再改用小火煮成稠粥，加入紅糖調好口味，即可食用。 補虛健身，抗衰益壽，是年老體弱、食欲不振、孕婦血虛、病後氣血兩虧等患者的康復滋補品。