材料:雞蛋50g，細糖40g，玉米油30g，動物黃油20g，中筋面粉100g，牛奶160g，黑芝麻5g，可可粉5g，抹茶粉5g。
做法:1。我們將食材中的雞蛋打入鍋中，加入細砂糖、植物油和黃油，用手動或打蛋器攪拌。在攪拌過程中，我們加入100克牛奶，並不斷攪拌，直到所有成分打開。
2.將面粉慢慢倒入蛋液中，註意倒入過程中不斷攪拌，註意將面粉形成的顆粒全部打開。
3.繼續慢慢將剩余的牛奶倒入盆中，不斷攪拌。在攪拌過程中，裏面的水會不斷融入面粉中，沒有水的時候我們可以再加水。
4.直到面糊變成酸奶，最後可以加點黑芝麻。這樣會讓最後的味道更香，註意不要攪得很濃，這樣面糊會更稀，味道會更清晰。
5.將制作蛋卷的磨具預熱，然後將少量面糊放入蛋卷的磨具中。
6.關閉研磨工具。當蛋卷裏冒出熱氣時，說明蛋卷是熱的。
7.壹般壹個蛋卷的煎時間在50秒左右。壹面燒黃後可以煎另壹面。當兩面都焦黃色時，說明脆皮蛋卷做好了。如果只是剛開始，掌握不好火候，可以用小火慢慢煎，時間會比較長。
8.這時候可以打開蓋子，從壹邊慢慢卷起蛋卷。只是把它放在陰涼處冷卻。
酥脆蛋卷的熱量
每份100g脆皮蛋卷的熱量包括441.2大卡、75.6g碳水化合物、11.7g脂肪和7g蛋白質。
酥脆蛋卷的食譜和技巧
材料:低筋面粉100g，黃油120g，糖80g，雞蛋3個，牛奶30ml，鹽1g，香草莢，黑芝麻。
做法:1。黃油可以保溫融化，也可以用微波爐加熱軟化。壹般用手指按壓即可。壹般黃油是可以壓的，出現凹痕說明是燙的。
2.攪拌面糊時，需要分幾次加入。壹般壹次加入少量，攪拌均勻後，再加入，攪拌均勻，直到有水油分離，說明已經攪拌好了。
3.做煎蛋卷的時候，不需要往鍋裏加太多油，因為面糊裏已經有很多黃油了。可以直接取少量面糊，待鍋熱後放入鍋中，因為面糊中的黃油在高溫環境下會融化。註意慢慢的從壹邊畫圈到另壹邊，這樣可以更好的鋪成壹個圈。
4.做煎蛋卷時，註意不要用火。如果溫度太高，就很難把蛋皮卷起來。
為什麽在家做蛋卷不脆？
1.蛋卷粉碎機是否預熱成功，可以將手直接放在粉碎機上方，感受到溫熱的感覺，說明粉碎機已經預熱成功。如果粉碎機沒有預熱成功，煎蛋卷就不會酥脆。
2.如果倒入面糊，關閉磨具，如果有吱吱聲，蛋卷內部出現白色氣體，說明整個磨具的溫度合適。
3.蛋卷研磨機在1號樓預熱後，建議小火慢烤，面糊盡量鋪薄即可。
4.蛋卷烤到兩面金黃的時候，蛋卷就已經烤好了，卷蛋卷的時候壹定要趁熱卷，不然還沒到火候就不脆了。
5.脆皮蛋卷做的酥不酥，也要註意面糊的準備。面糊不要太稠，要稀壹點，這樣煎出來的蛋卷也很脆。
6.壹般勾兌的比例是壹斤面粉三斤油。如果煎蛋卷不脆，多加黃油適當攪拌。黃油多了，也能保證煎出來的蛋卷酥脆。