麻辣醬湯是壹種獨特的小吃，百年來也被稱為“胡辣湯”或“胡辣湯”。以下是我做麻辣糊湯的方法，請參考！
生產方法
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉絲(或粉條)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
【工藝】分為原料處理、洗面筋、煲湯三個工序。
(1)原材料加工。將熟羊肉切成丁；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。將面粉放入盆中，使用清水。
約1 kg拌成軟面團，用手蘸水揉面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到把面團裏的面汁全部洗掉，然後用手把面筋拿出來，泡在清水盆裏。
(3)煲湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。
另外:不喜歡羊肉的地方，也可以換成雞丁、燙母雞。也可以換成肉絲魚湯。其中炸豆腐也可以用幾千塊的絲代替。這種零食適合早餐搭配其他早餐，如油條、餅幹、面包等。
延伸閱讀:麻辣糊湯的由來
明朝嘉靖年間，朝中大臣為了討好皇帝，從壹個和尚那裏得到了壹個幫助他延年益壽的秘方，並播放出來燒湯喝。皇帝嘗後大喜，命為“禦湯”。明朝末年，旅居海外的禦廚趙霽逍遙法外。他見東門近沙河，舟楫奔騰，西門近瀛瀛河。這種情況是自然的，兩條河流蜿蜒向東。鎮上的堡壘很堅固，是個美麗的地方。趙霽決定隱居。因此，皇宮的秘密在這裏便於傳播。
民間用此秘方熬制的粥湯酸辣，清香四溢，俗稱“麻辣糊湯”隨著時間的推移，湯汁越傳越遠，因裏面盛有逍遙，故稱“逍遙麻辣糊湯”。清代禦廚將第二份秘方帶到中國最初命名的逍遙鎮，傳給楊，成為楊家代代相傳的瑰寶。為了將秘方發揚光大，惠澤後人楊繼明在原有配方的基礎上潛心鉆研，結合現代科技對配料進行了精心篩選。經過50年的反復實驗，他終於做出了老楊家秘方胡辣湯，其中“神仙成群，嘗壹勺鮮”。至此，逍遙鎮老楊家胡辣湯以其醇厚的色、香、辣的湯汁風靡全國，享譽大江南北。成為舉世公認的中國必吃。讓您足不出戶就能品嘗到正宗的“中國名吃”老陽麻辣燙。
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