1，魚洗凈後，切塊；
2.把魚身上的水擦幹；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱了，放入魚塊，小火煎。
4.兩面煎好後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角爆香，倒入料酒，將炸好的魚塊放入鍋中；
6.加入沒過壹半魚的開水，加入四海面醬燉；
7.中間翻壹次，加適量鹽和糖繼續燉；
8.等湯基本幹了，加入味精，蔥花，香菜。
剁碎的胡椒鰱魚頭；
1.提前做好剁椒醬:辣椒去蒂，洗凈，用廚房紙擦幹水分。
2.將辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3.將混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加兩層保鮮膜，蓋緊。放7天左右就可以吃了。
4.將魚頭清洗幹凈，用刀壹分為二，將魚頭背面連起來。
5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚浸泡在盆中，去除魚腥味。
6.取出魚頭，在切面塗上蠔油，均勻撒上味精、澱粉、精鹽、料酒、糖。
7.將魚頭倒扣在盤子上，塗上剁椒醬，下面放上蔥、姜、蒜，入鍋蒸20分鐘。
7.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，倒入熱油。
水煮鰱魚:
將鰱魚宰殺洗凈，去凈魚肉，斜切成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，用鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。將鍋放在火上，放油至四成熱，放入魚片滑開，油呈白色時撈出。
排出機油。
鍋裏留壹個半左右的油，放入豆瓣，泡辣，姜，蒜炒至櫻桃紅。
加入半斤左右的水，加入調料、魚片、醬油、鹽、醋、糖、花椒粉，燒開。關小火候，慢慢煮。
待魚熟，湯濃時，加入味精、蔥花、藿香葉，鏟勻，即可食用。
清燉鰱魚:
1.將鰱魚清理幹凈，在魚的兩邊劃上十字刀；
2.將水發木耳洗凈；
3.將鍋放在大火上，倒入植物油，五成熱時將魚放入鍋內；
4.煎至兩面淡黃色時取出；
5.鍋中留底油，將蔥、姜絲、蒜片煸炒，煮料酒、醬油，加水(不帶魚)，再將鰱魚、木耳、精鹽、糖、醋、胡椒粉放入鍋中燒開；
6.小火慢燉至魚肉燉透，加入味精，撈出裝盤；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚上。
鰱魚頭豆腐湯
1.魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，放入姜片和蔥段。
3.將魚頭塊放入鍋中煎3分鐘。表面稍微變黃後，加入湯或水，煮沸。
4.蓋上鍋蓋燉15分鐘。
5.湯煮至乳白色後，加鹽，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒粉，繼續燉5分鐘。
6.烹飪前撒上蔥花。
煎鰱魚
1.用專用廚房紙吸幹魚身上的水分，提前用料酒、鹽、胡椒粉腌制十分鐘；
2.將半碗汁與生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉混合。
3.給魚塗上濕澱粉；
4.往鍋裏加油。油熱後，用中火將魚段兩面煎至微黃；
5.倒入調好的果汁，蓋上蓋子2分鐘；
6、大火可以收汁。
望采納