(1)牛肉，蒜，紅薯粉，醬油，姜，胡椒粉。
(2)準備牛肉，清洗幹凈。
(3)切片中加入紅薯粉，腌制片刻。
(4)蒜、辣椒、姜切末備用。
(5)鍋裏熱油炒好的牛肉片迅速取出。
(6)用剩下的油炒蒜和辣椒。
(7)加入牛肉，翻炒均勻，加入適量鹽和醬油調味。
2.練習2:
(1)牛肉400g，青椒壹個，蒜三四瓣，姜幾片，郫縣豆瓣醬壹湯匙，醬油兩湯匙，胡椒粉適量，生粉10g，料酒壹湯匙，油適量，幹紅辣椒五六個，胡椒粉壹小把。
(2)把牛肉放在冰箱裏冷凍壹會兒，然後拿出來切成薄片。垂直於紋理切割。
(3)牛肉加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。然後加壹勺油，抓勻。
(4)大蒜剁成糊狀，青椒切圈，生姜切絲，幹紅辣椒切絲。
(5)鍋裏多放壹點油，用溫熱的油煸炒辣椒。去掉胡椒。
(6)然後下半段炒蒜。
(7)改火，將牛肉滑入翻炒至_ _色，取出瀝油。
(8)留下底油，將姜絲和幹辣椒用小火煸炒。
(9)鍋中加入壹勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
(10)將牛肉再次倒入鍋中，大火翻炒。
(11)中途加入青椒圈和另壹半大蒜，翻炒至青椒碎，即可上桌。
3.練習3:
(1)牛柳300g，彩椒300g，姜蒜，花生油，鹽，白胡椒粉，花椒粉，料酒，醬油，玉米澱粉，胡椒粉，蠔油。
(2)辣椒切片，牛肉切片，姜切絲，蒜切丁。
(3)在牛肉中加入適量醬油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少許鹽、玉米澱粉，攪拌均勻，腌制半小時。
(4)熱鍋放油，舀至七成熱，放入牛肉，炸至熟，撈出。
(5)鍋內留底油，放入姜、蒜、花椒炒香。
(6)加入胡椒粉翻炒壹分鐘，加入適量鹽。
(7)加入牛肉、醬油、醋、白胡椒粉、蠔油，翻炒兩分鐘，起鍋。