做法:1。用文火炒黃豆,加些茯苓和香葉,炒出香味,用冷水把炒好的豆子洗幹凈,用漏水的專用工具去水。
2.把淘好的豆子煮壹下,水應該是新鮮的。豆子煮好後,可以隨意將豆子壓碎搗碎,煮好的豆子可以瀝幹水分。
3.撈出醇香的豆角,加入適量的鹽、辣椒粉、蔥、姜、蒜、胡椒面,攪拌均勻,晾幹。經過幾天無憂無慮的暴曬,豆子呈現灰黑色。
二、豆豉怎麽吃(1)豆豉魚原料:鯉魚、豆豉、鹽、黃酒、姜、蔥、醋、雞精、香油、鮮湯、熟菜籽油。
做法:1。將魚洗凈,去內臟,去內臟,洗凈,在魚兩側劃兩三刀,加鹽,黃酒,蔥姜,拌勻,調味半小時。
2.鍋裏放菜籽油,七成溫燒。加入魚,煎至紅棕色。鍋內留油,將豆豉炒至酥香後出鍋,盛入碗中備用。在魚鍋裏加入鮮湯,用文火煸炒魚。當鍋裏的汁液半稠時,加入酥餅和豆豉,再收汁至汁液幹亮。把它從鍋裏拿出來,放涼。放在盤子裏,淋上香油炒雞絲。
(2)豆豉蒸鱸魚原料:鱸魚、蒜、姜、蔥、胡椒粉丁、油耗、味精、豆豉。
做法:1。去除鱸魚的鰓和內臟,洗去血漬;將大蒜和生姜洗凈,切粒;洋蔥洗凈,切成花。
2.將鱸魚放入菜中,加入蒜、姜、豆豉、味精和耗油,放入籠中蒸8分鐘左右,然後取出,撒上蔥、胡椒粉丁。
(3)香酥豆豉魚原料:青魚、蔥花、姜沫、蒜泥、調料、食用油、香油。
做法:1。鯡魚洗凈切片。炒鍋裏燒開食用油,把青魚炒透,撈出控油補水。
2.原鍋留少量明油燒開,放入大料、蔥花、姜沫、蒜泥煸炒,放入豆豉鍋中使其起香味,加入醋、米酒、糖、鹽和適量冷水燒開,放入魚塊。轉小火,改大火收汁,加入雞精和香油,放涼。