做蛋糕不壹定要用低筋面粉，這個完全取決於妳要做什麽種類的蛋糕，不同的面粉做出來的蛋糕的口感是不壹樣的。比如戚風，天使之類的要求口感松軟的蛋糕壹定要用低粉。壹些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方裏會特別註明需要哪種面粉，壹般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 ?如果妳想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議妳用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米澱粉=4:1。
高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大壹些。要是妳用高筋面粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬松。
擴展資料：
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之壹。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（壹般是雞蛋，素食主義者可用面筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（壹般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
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