素炒茄子怎麽炒才好吃呢?

素炒茄子的做法很簡單，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子並不容易。本文給大家介紹素炒茄子的多種做法及怎麽做出好吃的素炒茄子，妳要看仔細喲。　素炒茄子壹：茄子壹根，青辣椒壹個，鹽適量。茄子切絲，放在水裏泡壹會，用手稍微抓壹抓，擠出茄子裏的黑水，涼幹水份，辣椒切絲。鍋內放油燒熱，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒時適當加點水，放鹽，炒熟即可。如果不喜歡辣的朋友把辣椒和茄子壹起放進鍋裏炒就不辣了。　　素炒茄子二：茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快幹時，放味精，顛翻均勻即成。　　素炒茄子三：茄子、青紅椒。蔥姜蒜、色拉油、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。茄子、青紅椒洗凈切絲。鍋中燒油，炒香蔥姜蒜。下茄絲炒。加少量生抽。茄子炒到微微變軟時把青紅椒絲倒入鍋中。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續炒，炒勻後加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻後就可以出鍋了。素炒茄子制作要領：　　1.首先是茄銹問題：茄子洗凈並切成壹定形狀後，馬上變成灰暗色，下鍋烹炒，又呈灰黑色，視之不悅，只要切好後，放在淡水鹽中，用手抓洗壹會兒，撈出控幹，再用水沖洗壹下，就可以消除此患了。　　2.其次是炒茄子耗油量大，怎樣才能即省油，又味美呢？當茄子洗凈，控掉水分後，在鍋裏放入與其他炒菜大致相同的油量，待油燒熱後，立即把茄子放入，煸炒幾下後，馬上蓋上蓋子，稍燜片刻再煸炒，這樣反復數次，待茄子無硬心，其色稍黃時，加入事先調好的味汁（醬油、味精、蔥花、蒜片、水團粉）再烹炒幾下後，即可出鍋。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去澀，以防用醬油醬油烹炒造成的湯寬無味。