豆腐幹400克
洋蔥適量
香菜適量
生姜適量
大蒜適量
適量幹紅辣椒
適量的胡椒顆粒
堿性面1g-1.5g。
澱粉4g
食用油適量
醬油適量
蠔油適量
適量的糖
適量的清水
絕對幹豆腐(油豆幹)的做法？
材料準備:將洋蔥和香菜切絲，將洋蔥、生姜、大蒜和幹紅辣椒切碎，各少許，保留胡椒顆粒。
我把兩片豆腐幹壹起切，可以壹起切，省事。這種豆腐幹比較厚，市面上也有薄的豆腐幹。下面的步驟會有區別。請仔細看。
分成兩半
四張疊在壹起。
滾到三分之壹
再折起來，就是三折了。
切成條狀
搖壹搖和袖手旁觀
4g澱粉加水調稀。我的碗很小，水量大概是普通飯碗的壹半。豆腐幹少的話請減少澱粉量。
準備堿性面條。我的400g豆腐幹用的是1.5g的堿性面。這個小勺子是2g。如果豆腐幹少，用1g就行了。如果沒有量勺，就捏壹點。這個不能太多，不然豆腐就碎了。
煮壹鍋蓋過豆腐幹的水，煮開後放入堿性面。
加入豆腐幹，註意:粗的豆腐幹焯40-50秒，細的豆腐幹焯30秒。盡量不要超過這個時間，否則豆腐幹容易碎，關火後立即取出。用堿可以讓豆腐幹吃起來嫩滑。
將水焯壹下，放入容器中。不要用排水管排水。
鍋裏放底油，不要太多。
油熱了就關最小火，放煙，以免燙傷自己。
加入蠔油
加糖。如果妳想快點，可以提前把這些樣品放在壹起，壹起放在基礎油裏。
煮壹會兒，但不要太久，容易糊。
加水，差不多剛好能蓋住豆腐，煮開，煮開後嘗嘗味道，淡的話加點蠔油。
燒開後，加入焯水的豆腐幹。
燉幾分鐘，讓味道進入豆腐，出鍋前加入稀澱粉糊，翻幾下，用糊均勻包裹。
放在容器裏備用。我多的話就用大碗，少的話就用盤子。
將洋蔥絲和芫荽放在豆腐表面。
在另壹個鍋裏加入基礎油，多壹點。
加入切碎的原料
炒香
趁熱倒在洋蔥絲和香菜上。油多壹點會很香，但是如果是老人小孩的話，請減少油量。
完成後，豆腐幹吃起來滑嫩可口。