燃燒的白色
配料:五花肉、芽菜
配料:紅醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蔥、食用油。
練習:
1，鍋中加水，放入料酒、花椒、蔥用大火燒開，將整塊五花肉放入水中，待五花肉用中火煮5遍時，撈出控幹水分備用。
2.趁熱在五花肉皮上刷壹層紅醬油。
3、鍋中加入少許食用油，將煮熟的五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮呈棕紅色，撈起。皮要炸到棕紅色，微微起泡。
4.五花肉皮炸色後，用冷水浸泡壹會兒，再將五花肉切成3、4毫米左右寬的大塊。
5.找壹個空碗，把紅醬油、料酒、鹽、糖、油倒入汁中。
6.把肉片浸在汁裏，然後把肉皮整齊地放在壹個大碗裏。
7.把芽菜鋪在肉片上，壓實。
8.將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸壹小時。蒸好後用大盤子扣在蒸肉的碗裏，翻過來。
面粉蒸排骨
配料:豬排、蒸肉米線、油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、香蔥、生抽、老抽、糖、醅、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒、雞精、土豆。
工作方法
1.鍋裏放少量油，溫熱後放入郫縣豆瓣醬。
2.小火炒豆瓣醬
3.把豆瓣醬炒出香味，然後加入紅油。
4.沖洗小排，控制水分。
5.準備蔥姜切片。
6.排骨放入蔥片、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、發酵酒。
7.加入炒好的豆瓣醬，拌勻，腌制1小時。
8.排骨腌制好後，加入辣椒面和花椒油拌勻。
9.加入蒸好的豬肉米粉拌勻，讓每塊排骨都沾滿米粉。
10.土豆去皮洗凈切塊放在碗底，然後把排骨放在上面。
11.蒸鍋放足夠的水，將排骨碗放入蒸鍋。
12.通氣後蒸50分鐘。
油炸空心菜
配料:空心菜、蒜、幹辣椒、鹽、蠔油。
練習:
1.將蕹菜的老梗去掉，將葉和梗分別切成兩段。
2.分別洗凈，然後將適量的水倒入鍋中燒開，滴幾滴食用油和少許鹽，再將清洗幹凈的菠菜梗放入鍋中。
3.煮20秒左右後，將葉子倒入沸水中煮10秒，撈出瀝幹。
4.鍋中倒入適量食用油，放入大蒜和幹辣椒翻炒出香味。
5.然後將瀝幹水的空心菜放入鍋中快速炒熟，加入少許鹽雞粉調味。
6.最後加入1湯匙蠔油，攪拌均勻。