1.黑魚，切片魚，越薄越好。壹斤半的魚能在師傅手底下切六七十片魚(這個有點難)
2.魚片順滑的秘訣就是把魚片糊起來。先用清水把魚片沖洗幹凈，然後放點鹽抓壹下，再放點料酒抓壹下，這樣水分就能被吸收了。魚片手感好的時候，放點蛋清接住，再放點胡椒粉。魚片差不多糊的時候，放點生粉，讓魚片更嫩，這樣可以鎖住營養，鎖住水分，然後等十五分鐘。
3.用少油炒魚骨去水，然後放料酒去腥，再放酸脆爽口的正宗四川酸菜，炒菜前先炒壹下，把酸菜的汁熬成湯，四分鐘左右即可。
4.酸菜和魚骨撈出放入盆中，魚片放入湯中煮熟。將壹個蛋清倒入全脂牛奶中，攪拌均勻後倒入鍋中(鮮嫩滑滑，比較有特色)，這樣湯頭特別濃郁。
最後加入白醋提味，出鍋後淋壹聲油，會讓這道菜更活潑更香。
我在論壇上找到的