2.將肘子表皮清洗幹凈，將冷水和料酒放入鍋中，將肘子焯半小時，撇去這期間的浮沫，焯好後放入高壓鍋中；
3.鍋裏熱油，放入冰糖翻炒至糖呈棕色。待糖呈棕色時，轉小火，放入姜片、蔥白、山楂，放入所有香料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、鹽，加入大量開水，倒入高壓鍋。
4.加入壹小把冰糖，小火壓壹個小時；
5.最後把肘子從盤子裏拿出來，從鍋裏取適量的燉湯，把肘子上的水澱粉勾芡！
豬肘子2個，醬油35g，料酒20g，鹽10g，糖5g，蔥30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
練習:
1將豬肘洗凈，拔去剩余的毛備用。
2鍋內做清水，用冷水將豬肘緊緊的放入鍋內，撈出控水備用。
3蔥切大段，姜切大塊備用。
4.將八角、桂皮、花椒用紗布包好，做成調料包備用。
5鍋裏再做清水(量大壹點)，豬肘放鍋裏大火煮開。
6加入蔥、姜片、調料包、料酒和醬油繼續煮。
江肘子
江肘子
7關小火，小火燉50分鐘左右。
8.用鹽和糖調味後，繼續煮，直到筷子可以輕松地紮進豬肘子裏。
9.大火收湯至湯汁濃稠後，撈出豬肘放涼。
10，將涼透的豬肘切成片，厚度為1cm。
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(實際用量為75g)，醬油50g，料酒75g，1.5g鹽，蔥、姜、五香少許，澱粉15g，糖10g，湯適量，青蒜少許。
制造工藝
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
高湯適量，姜50g，料酒10g，色拉油75g，醬油50g，糖5g，蔥油15g。
福壽肘子的做法是1。刮去手肘上的白毛，用溫水浸泡，洗幹凈，用白水煮至4-5成熟，撈出。用幹水擦三面醬油。
2.鍋內放油燒熱，炸出沾滿醬油的肘子，取出，每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。
3.將容器放入加工好的肘子中，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜、肉，裹入鍋中蒸至爛透，瀝幹湯汁。
4.將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。
5.爆炒上火。將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉調成汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子裏。裝上後稍微修飾壹下。