材料
配料:蒜苔、瘦肉
調料:大蒜、植物油、鹽、雞精、糖、澱粉、米酒、醬油。
工作方法
1.蒜苔洗凈，切段，瘦肉切絲，用少許鹽、雞精、米酒、糖腌制，加入生粉調味勺，加水適量拌勻；
2、起油鍋，放入瘦肉快速炒熟，壹變色就上桌；
3、再次啟動油鍋，放入大蒜炒香，放入蒜苔，加入鹽、糖和少量醬油，幾滴米酒，翻炒幾下；
4.加入少量水繼續翻炒。蒜苔快熟時，倒入瘦肉，壹起攪拌均勻，滴幾滴香油，出鍋。
技巧
1，瘦肉要有淺色效果。炒的時候不要加醬油。如果覺得顏色太淺，少放點鹽，加點醬油上色；
2.炒蒜苔時，如果最後有很多汁，可以勾壹點稀醬:用澱粉和水混合，倒入鍋中翻炒，收汁。
材料
材料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽。
工作方法
(1)將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
食譜配料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
生產流程:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
版本3:
材料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬或花椒醬均可)，糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒15。
產量:1。將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。