除了生豬肉，牛肉是最合適的選擇。牛肉營養價值豐富，蛋白質和氨基酸含量高，能為人體補充能量，口感也比生豬肉好，所以受到大家的喜愛。
雖然價格有點貴，但是不要舍不得吃。壹盤簡單的炒牛肉會健脾開胃。爆炒牛肉，壹想起它的味道，我就忍不住流口水好久，可是為什麽有人炒，牛肉的味道老柴？其實馬上炒牛肉是大錯特錯的。想要牛肉嫩滑嫩滑入味，記得多做1步。
爆炒牛肉秘方:牛肉、芹菜、大蒜、小米椒、花椒、醬油、醬王、耗油、米酒、鹽、黑胡椒、白糖、味精、木薯澱粉、生雞蛋、植物油。
第壹步，先解決牛肉。牛肉清洗幹凈後，切成較薄的塊，放在碗裏應急。接下來，要做的1步驟是加鹽。只有提前腌制，牛肉才能脫腥、嫩滑、鮮嫩。
第二步，在牛肉中加入醬油、生抽、耗油、米酒、黑胡椒、木薯澱粉。妳不需要把所有的生雞蛋都放進去，只需要蛋白。抓揉壹會兒後，最後加壹點植物油，再揉勻，20分鐘左右即可。
第三步:這時候大家把芹菜、大蒜、小米椒、花椒等調料切好備用。牛肉腌制好後，他們可以提前準備油炸。把鍋裏的油加熱到濕熱，然後把牛肉放進去，鋪好。煎至微微褪色後即可盛出，放在壹邊備用。
第四步:將芹菜、大蒜、小米椒、野辣椒倒入鍋中，不斷翻炒，炒至香味四溢，然後倒入醬油、耗油、白糖，再倒入牛肉，大概15秒左右即可。最後加鹽和味精，就可以出鍋了。
小貼士:炒牛肉不需要馬上下鍋。1最重要的壹步是先腌制好再放入鍋中。腌牛肉，除了必要的醬油，最重要的就是木薯澱粉，蛋清，植物油。這三種都能有嫩牛肉的實際效果，吃起來又香又嫩。