羊肉餡是肥瘦結合的羊肉，瘦肉是羊腿瘦肉，肥肉是羊的肋骨脂肪，比例為壹比壹。放香油，我們去壹家飯店吃餃子，第壹次咬餃子的時候，感覺餃子餡特別香，連汁都能流出來。這就是香油的作用。肉、鹽、雞精、醬油把味道結合在壹起，把香油做成以香油為代表的味覺盛宴。
最好用手剁，比機器剁的味道好。好吃多了。妳應該在餡料中放足夠的植物油，如芝麻油、花生油、蔥花姜末、粉碎的花椒和茴香粉，以及適量的醬油、雞精和鹽。這些都掌握了，拌餡很好吃。蓮藕餡做好了，包餃子的時候不要壓太用力，因為餃子皮薄，容易紮破。
包好的餃子下面最好撒壹層幹面粉，這樣就不會因為包完所有餃子後醒來而粘了。這是我常用的拌餡方法，希望能幫到妳。尤其現在是吃蓮藕的季節。蓮藕包的餃子吃起來酥脆可口，特別適合冬天吃。很多怕拌餡的人其實很容易。
把蓮藕表面的薄皮刮掉，用橡皮擦搓成細絲，把搓好的蓮藕擰出水來，剁成餡，放入鍋中。將盆中蓮藕的水和蓮藕的水擦幹凈備用。最後溫馨提醒壹句，和面的時候，在面粉裏加入少量煮熟的食用油，煮出來的餃子不會腐爛，而且口感很好。炒出來的蓮藕更香更脆，即使冷卻也不會變軟。這種炒藕，壹次就能讓人愛上。我給大家詳細分享壹下炒蓮藕的做法，過年的時候可以自己炒。