葛仙米作為壹道菜和中藥，有大量的史料為證:梁朝的陶弘景著有《名醫別錄》，其後有《本草綱目》、《藥性考》、《全國中草藥集》等。，並把葛仙米的功效總結為:明目、益氣、使人生子、清熱降火、益胃、治痰火、長期服用延年益壽、消除疲勞、收斂、治夜盲癥。宋代山谷道士黃庭堅寫下《青菜頌》詩，被譽為山珍。到了明代，arel被編入《野菜大全》，後被收入《農業行政大全》。趙學敏在清代的《本草綱目》中記載:“葛仙米，生於湖廣西山壹帶山洞中的石頭上，遇大雨而爆洞口。這種米隨波逐流，土人撈出來。剛吃的時候像個小清新的木耳，紫綠相間，很甜很鮮，滑嫩爽脆，適合做蔬菜；.....把它泡在水裏，和肉壹起煮，讓它嘗起來像木耳。”鶴峰盛產葛仙米，是湖廣的主產區之壹。乾隆六年，縣誌稱鶴峰葛仙米:青而圓，頗為佳品。《鶴峰原是州》記載:“葛仙米，產於離州城(鶴峰原是州)百余裏之地，生於大雁關外水田各處。”土人是土家族的祖先，大巖關就是現在的走馬鎮。現在葛仙米盛產的水田有15000多畝，每年都是當地農民打撈上來的。曬幹儲存後，壹年四季都可以吃。
葛仙米作為正餐美食，綠色可愛，味道鮮甜。它不僅營養豐富，而且具有高效的食療價值。葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目的功效，可治紅眼病、夜盲癥、燒傷。據《藥性考》:“(葛仙米)散神解熱，痰火可治，久服延年益壽。”據《全國中草藥集》記載，葛仙米性寒。其味道清淡，外用可清熱、收斂、益氣、明目，治療夜盲癥、脫肛、燒燙傷。