主料:排骨
焯水調料:姜片、蔥段、黃酒/料酒。
爆炒調料:冰糖/白糖、生抽、老抽、豆瓣醬、香葉、蔥段、姜片、幹辣椒、花椒，還可加入八角、桂皮。
1.排骨洗凈，切塊。
！！最好用冷水泡2小時才能泡出血水。
2.將排骨放入有冷水的鍋中，加入姜片、蔥段和黃酒/料酒，焯壹下，邊煮邊去浮沫，煮2-3分鐘，撈出洗凈備用。
3.鍋中倒入油，加入冰糖/糖，翻炒出糖色。
4.加入排骨，翻炒上色。
5.加入香葉、小蔥、姜、花椒、幹辣椒，翻炒至香(根據個人喜好加入八角、桂皮)。
6.加入生抽、老抽、老抽調味上色，翻炒片刻。
7.加入熱水，挑出蔥段，大火燒開，轉小火燉。
8.排骨快熟的時候，大火收湯。
燜制時間50分鐘，僅供參考，以熟爛為準。因為排骨的大小，焯水時間和翻炒時間略有不同。
！！燉到壹半的時候，可以加入土豆、豆類等配菜。
炒番茄丁
主料:圓茄子、番茄、韭菜末。
調料:蔥花、蒜末、鹽、雞精、橄欖油。
1.茄子去皮切塊，番茄切成十字，用熱水燙壹下，去皮切塊。
2.在茄子中加入少量鹽，抓勻，靜置半小時(主要是用鹽殺死茄子中的水分)。
3.用手把茄子丁裏的水擠出來。
4.將油倒入鍋中，加入蔥花翻炒。
5.加入擠好的茄子丁翻炒。
6.茄子變軟後，放入番茄丁，加鹽，轉小火翻炒(加鹽可促進番茄汁析出)。
7.加入蒜末、雞精、蔥花，翻炒均勻後取出。
韭菜炒蠶豆
主要配料:韭菜、鮮蠶豆。
調料:蔥花、鹽、糖、雞精
1.蠶豆去皮洗凈，韭菜洗凈切段。
2.鍋中倒入油，放入蔥花翻炒。
3.倒入蠶豆翻炒。加入鹽和糖翻炒均勻。
4.加入適量熱水，蓋上鍋蓋燉3-4分鐘。
5.開蓋繼續翻炒，炒至水幹，加入韭菜和雞精調味，翻炒均勻，韭菜變軟。