烹飪是否好學？

嗯、、烹飪應該說是好學吧，但是烹飪的美不好學。對廚師來說，在對菜肴美的追求上，比食客要有過之而無不及才行。廚師必須學會用菜肴的造型、色澤來激發食客味覺的興奮度，提高味覺的感受力，這樣才能有的放矢，打動別人之前首先要打動自己。不過，在註重菜肴的形和色的同時，廚師很容易忽略美食的定義，有時也會弄巧成拙。所謂美食，不但要美，更要能食。我發現很多廚師做出的菜肴的確很漂亮，可點綴菜肴的盤飾卻中看不中用，沒壹樣能吃。我遇到過壹次，菜上來後發現圍盤邊的胡蘿蔔竟然是生的，也許這位廚師沒想到，隨著時間流逝，切成薄片的胡蘿蔔中的水分壹旦全部蒸發，勢必會成難看的幹癟卷曲狀。所以，我壹直告誡徒弟，除了立體雕，盤飾盡量不要用蘿蔔，如果用也必須用水焯過。（資料圖片） 在外面吃飯，越是賣相好的菜其實我反而越心存芥蒂。妳可知道，看似整齊如壹的菜肴要經過多少雙手（手是否幹凈待查）擺放嗎？妳可知道鮮艷奪目的菜肴放了多少色素嗎？這裏，我不能懷疑廚師的敬業精神，也不能懷疑廚師的責任心，因為我也是廚師。但我不能不擔心廚房壹忙起來或者廚師本著“為顧客著想”的心理，能不能讓我吃得放心。 我有位朋友，她就是那種追求兩全其美的食客，點菜只點菜譜上有照片且看上去漂亮的菜。我在壹旁，實在不忍攔下她對美的憧憬，想對她說：菜譜照片上的菜幾乎沒有壹樣是熟的，這樣拍出來才會顯得菜蔬碧綠硬挺，才會顯出紅肉的嫵媚、白肉的嬌羞，菜肴可都上相著呢，真炒出來未必是這樣。可我始終沒好意思說。然而隨她去追求美的結果，就是端上來的菜讓她經常失望，連她自己也說，每次都這樣，可每次還會這樣照點不誤。 烹飪的美不好學，不是廚師懂得“作畫”食客懂得審美那麽簡單。其中深藏奧妙，要想破解玄機，工夫有得下呢。