但是，任何生意都是壹門學問，俗話說“隔行如隔山”，餐飲行業並沒有想象中那麽簡單。很多“外行”湧向餐飲行業後，可能很快就能通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但之後就很難繼續擴大影響力，走規模化發展的原則。不僅感嘆，餐飲行業的水太深了。
創業難，留業更難，把生意做大做強更難。創業者可以憑借獨特的產品優勢在市場的夾縫中殺出壹條血路，但往往在站穩腳跟幾年後就陷入模仿、競爭、假冒的泥淖中，或者因為踏入錯誤投資、盲目擴張的泥淖而無法再走出來。
餐飲行業的水有多深？有人說:好學肯幹的人，三年後才算初學者；想當甩手掌櫃，三月就得關門。壹家餐廳，從選址到開業，從服務到采購，從點餐到收銀，涉及太多的知識和細節。任何壹個細節上的失誤，都會在妳的大規模開發原則上埋下壹顆地雷。地雷越多，隱患越大。
通過對餐飲行業數十家企業的跟蹤調查，為創業者解讀餐飲企業的內在經營規律，挖掘餐飲行業做大做強所需的營銷技巧和管理手段，帶讀者親身了解這個行業的經營難度，探索任何可能存在的隱患和有效的解決方案，讓經營者跨越成長的危險，找到做大的方法。雖然本文主要研究的是餐飲業的管理案例，但其中很多內容也可以用於其他行業。運營商只要加入自己的想法，靈活運用，大發展指日可待。
產品可以復制，技術可以復制，但創意不可復制。創造力是思想的火花，因為經驗的積累而產生；創意是創造市場的永恒利劍。有了這把劍，我們就能開辟新的疆域，創造新的世界。
口味創新:敢為天下“鮮”
餐飲行業就像壹塊神奇的磁鐵，吸引著各行各業的人著迷。進入餐飲行業的人都是各種各樣的，或者是生活所迫，無奈從幾桌開始做餐飲；或者有壹道好菜，大家都贊不絕口，開始打算推向市場；還是誤打誤撞，誤入了這個領域。
對於中小投資者來說，餐飲行業門檻低，投資孝順見效快，是天然的投資寶地。然而，根據《科學投資》雜誌的研究，餐飲行業就像壹片風平浪靜的大海，很容易走進去，但要遊得深，經常會遇到驚濤駭浪，就沒那麽簡單了。
餐飲行業有句話:“視覺是金，特色是寶”。雖然經營者進入的形式不同，但無論其背景如何，在餐飲行業樹立大旗，找到立足點，找到合適的特色項目，永遠是最關鍵的壹步。
隨著螺螄的推廣，重慶歌樂山鎮以“歌樂山辣子雞”聞名全國。他們通過烹飪老料和新料，創造了自己的“看家菜”，僅壹道菜就名揚全國，真正應了“壹招鮮，吃遍天下”的說法。
縱觀國內成功的餐飲企業，可以發現，他們競爭的三大法寶是:味、味、味。換句話說，人無我有的特色菜和經典產品，才是餐飲企業的根本。但是，這裏的三個“味”也有不同的含義。第壹種味道可以看作是廚師介紹的菜品的味道；第二種口味是不斷創新，滿足大眾消費需求的口味；第三種口味是適應市場變化，及時調整企業發展的口味。
雖然任何壹種菜品都是在原有口味的基礎上創新的，但個人認為，靠少數人關起門來打坐是非常有限的。所以最好走出去，靠借鑒來拓展思路。會做生意的老板要不斷出去收集想法，博采眾長，創新出有沖擊力的新菜品。學習別人的長處，走自己的路，自然會成功。