《霸王別姬》是江蘇徐州的壹道傳統菜肴。這道菜是徐州人為了紀念秦末起義軍首領項羽，秦朝的英雄，憂國憂民，剛正不阿的絕世美女於吉而創制的。代代相傳，流傳至今。
據說抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州演出《霸王別姬》，轟動全城。演出結束後，主人餞行，桌上有壹道菜是《霸王別姬》。這道菜壹上來，我就看到壹個大瓷盆裏的烏龜和雞。湯汁濃郁醇厚，雞龜嫩脆。梅先生品嘗後贊不絕口，連吃了兩只甲魚，席上其他客人無不驚嘆。原來龜和再會，雞和姬是諧音。甲魚和雞是“別”和“吉”。這道名菜利用雞與龜的諧音來烘托霸王別姬的歷史主題，寓意委婉，意境奇妙。
材料:草母雞半只(約1000g)、野生甲魚1只(約600g)、火腿1小塊、枸杞10g、蔥姜適量、花椒15g、香葉3-4片、鹽適量。
練習:
1.先將母雞洗凈，剁成大塊，火腿蒸熟切片；
2.用開水將鍋燒開，關火後放入宰殺洗凈的甲魚，浸泡後迅速撈起；
3.把腹背上的臟衣服去掉，洗成碎片備用；
4.將雞和甲魚放入冷水鍋中，蔥和姜焯5分鐘，用溫水洗凈；
5、將雞和甲魚焯水，放入燉鍋中，加入足量的水、蔥、姜、花椒和香葉；
6.大火燒開後，小火煨1.5小時；
7.加入火腿片和泡好的枸杞，燉10分鐘，加鹽調味。
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