壹、蛋黃豆腐
配料:北豆福、蒜苗、幹米、紅鹹鴨蛋黃、食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯。
練習:
1，豆腐切塊，用開水焯壹下控制水分，加鹽和雞精調味。
2.將幹海苔用清水浸泡，洗凈切塊，蒜苗、蔥、姜洗凈切塊，鹹鴨蛋搗碎。
3.放火燒鍋，倒油。油熱時，放入蔥花和姜絲翻炒。倒入豆腐、蒜苗和幹海苔翻炒。加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁時撒上蛋黃末。
第二，太子參燉排骨
材料:太子參1根，上好的排骨200克，調料少許。
練習:
1，排骨切小塊，洗凈焯壹下，撈出瀝幹。
2.太子參洗凈，浸泡15分鐘，用刀在太子參背面切壹小痕。
3.將排骨、太子參、黃酒、調料放入小砂鍋中。大火燒開後，小火燉60分鐘。
第三，清蒸排骨
材料:排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭花片(水煮筍也可)60克，精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)。
練習:
1.將排骨切成4厘米長的段，用開水焯壹下，洗凈；火腿和厚樸切片切成小塊備用。
2.將排骨分別放入10小碗中，然後分別加入火腿片、玉蘭花片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，入籠蒸1小時。
4.油菜炒豬肝
材料:豬肝500g，油菜稈1.25kg，植物油200g，香油25g，醬油50g，醋10g，料酒15g，精鹽15g，味精8g，糖25g，水澱粉35g，幹澱粉50g。
練習:
1.豬肝去筋洗凈，切成長2.5cm，寬1.5cm，厚0.3cm的塊；將油菜選擇性洗凈，去葉，切成薄片。
2.豬肝片加入幹澱粉，均勻上漿，用七八成熱的油粉撈出瀝幹油；油菜用少許油翻炒幾下，出鍋時取出，擦幹水分；將蔥姜蒜末、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、醋、水澱粉和300克水混合成稠汁。
3.鍋內放油，燒熱，倒入調味汁，勾芡後倒入香油，放入豬肝和油菜，炒勻。
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