1首先觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切。?
2去掉外面的筋膜，把牛肉切塊，橫著切牛肉片。
3切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
4切牛肉時壹定要切均勻，切的牛肉不要上薄下厚。
5想要牛肉更加鮮嫩，還要腌制，將牛肉放入碗中，加入少許鹽。
6倒入啤酒，加入生粉，拌好後，腌制二十分鐘，炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉最為壹道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，
牛肉可做成紅燒牛肉、牛肉燉蘿蔔、黑椒牛柳等美味菜肴。
但很多時候，即使原料、調料和方法都跟菜譜壹樣，做出來的牛肉口感卻不好。
這就要從切牛肉說起了，想要做出嫩滑的牛肉，最關鍵的第壹步便是切牛肉。
步驟講解：
1、圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向，也就是說，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
2、圖中打叉的是順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的是逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴時也可以使用。
其實要領就壹句話，要垂直的紋路去切牛肉，這壹條基本適用於所有的肉。
再次，小編也給大家帶來壹個簡單好吃的牛肉食譜，方便大家在家裏做給自己吃！！！
牛肉燉蘿蔔：
原料：牛肉600克、白蘿蔔1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量（不吃香菜的小夥伴可以不放），
料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去準備；
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥；
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿蔔，切滾刀塊；
3.這時候準備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋裏，放白蘿蔔，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鐘即可，起鍋，放香菜。
牛肉切片要橫斷刀，將纖維切斷。想要比較嫩，主要是切片後腌制手法了。去血除腥，掛漿攪拌上勁鎖水。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;
不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。首先要找到肉的紋理,然後刀垂直於肉的紋理切下