1.妳買的牛肉很重要。妳必須選擇適合油炸的部分。最好的是肉絲裏能露出壹點白色脂肪的那種。
2、切牛肉也很重要，壹定不要沿著牛肉絲切，交叉切，越細越好。
3.註意煨牛肉。加入雞蛋或水時，壹定要攪拌，讓牛肉完全吸收水或雞蛋。加入少量玉米澱粉和食用油混合。煨好後，壹定要放壹會兒(至少十分鐘)。。
材料:牛肉250克。
輔料:洋蔥壹個，紅辣椒壹個。
調料:雞蛋壹個，澱粉少許，食用油少許，鹽5g，胡椒粉5g，孜然粉5g，蔥壹段，姜壹小塊。
練習:
1.將洋蔥和紅辣椒切成片備用。
2、橫條(不要順著肉絲)將牛肉切成薄片，加入壹個較小的雞蛋，適量的鹽和胡椒粉抓勻。
3、壹定要反復抓拌，讓牛肉完全吸入雞蛋，直到看不見湯為止。加雞蛋是為了牛肉吸收壹些水分，嫩壹些。
4.加入壹茶匙澱粉，或者多壹點，攪拌均勻。加入澱粉包裹水。
5.加入壹茶匙食用油，再次攪拌均勻。快點，這樣煎的時候就不粘了。將煨好的牛肉靜置十分鐘。
6、鍋裏放底油，油要寬壹些(註意熱鍋要涼油)，油熱後倒入牛肉翻炒，變色。牛肉需要抓起來攪拌後才能放入鍋內。
7.然後在油鍋裏翻炒牛肉，放入蔥、姜、花椒炒香，倒入輔料，加入少許鹽翻炒。
8.小蔥和紅辣椒稍微變軟後，倒入炒好的牛肉。喜歡的話可以放點孜然粉(用來除腥調味的)快速翻炒。如果妳喜歡顏色，可以在烹飪前加入醬油或蠔油。