首先，紅燒和槳
配料:魚尾條
材料:小蔥、姜片、蒜片、幹辣椒、辣椒粒、剁椒醬。(可選)
調料:鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉。
練習:
1，壹條魚尾。上海人說鯡魚，我們這裏不賣。我買了鰱魚尾。
2.沿著魚中央脊柱的左側垂直地劃壹刀。不要切斷，只要深入魚的2/3深度就可以了。
3.同樣，沿著魚的中央脊柱右側劃壹刀，不要切斷。
4.先處理左側的魚，刀從魚的側面1/2處切開，盡量橫著切大壹點，但不要切掉。還要處理右邊的魚。
5.接下來處理脊骨的魚，粘在脊骨上，順著魚尾的方向將魚橫向切片。
6.然後將切片下面的部分翻至最外側，使整個魚尾呈“扇形”。
7.將處理好的魚尾放入盤中，撒壹點鹽，特別是魚皮，以免炸壹會兒就破皮。
8.準備食材。
9.當鍋裏的油四成熱時，倒入蔥、姜、蒜和幹紅辣椒。
10，壹勺花椒粒。
11，轉大火慢燉。
12，油溫七八成熱時，放入魚尾略炒。不要翻身。
13.趁熱煮料酒。
14，壹湯匙剁碎的辣椒醬。(可選)
15，倒開水淹死魚。
16，壹勺醬油，
17，兩勺醬油。
18，7，8冰糖。
19.大火燒開後，轉小火，加蓋燜5、6分鐘(如果水不多，可以用鍋鏟把湯倒在魚上，不要把魚翻過來，容易碎)。
20.將湯濃縮，加入少許澱粉，勾芡。
21，把小蔥扔了，放在盤子裏出鍋。