主料： 苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，雞蛋清1個。
特色： 鮮鹹適口,味道獨特.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌壹小會兒，放入開水鍋中燙壹下，撈出瀝幹水分，待用。
2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、澱粉拌勻。
3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝幹油；炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。
雜菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用。苦瓜壹根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝幹鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙壹下，即起鍋，瀝幹水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡後盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜頂端四分之壹處切斷作蓋，掏空苦瓜裏籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後；將水發香菇、蝦仁、榨菜壹起斬成細末，加香蔥、精鹽壹起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜壹個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋裏燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進去燙壹下，沖涼水，瀝幹水分。雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水澱粉進去，壹起打散。鍋熱油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加壹把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老壹點的雞蛋，就多在鍋裏炒壹會兒。
熗苦瓜
先將苦瓜洗凈、去籽，切為壹字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裏焯壹下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。
蝦皮苦瓜
苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內層。切成薄片，加適量鹽腌漬15分鐘後潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，鹹鮮爽口，特別適合夏季食用。
苦瓜燉文蛤
將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水後切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈出去殼，去內臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。
醬燒苦瓜
將苦瓜去瓤洗凈，切成3厘米的條，在沸水內煮熟，放進盛有涼水的盆內散熱，隨後撈出。油燒熱，加入甜醬爆香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻後裝盤，淋上麻油，即可食用。
苦瓜釀肉
基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克.
特點：四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
用料：
苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克.
烹飪方法：
苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎加雞蛋,面粉,濕澱粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕澱粉封兩端.放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裏,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕澱粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可.
涼拌苦瓜
主料： 苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。
特色： 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉壹些辣味。<BR>味道鮮鹹,清熱消暑,夏季最佳
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙壹下，撈出用涼白開水過涼，瀝幹水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，壹起倒在苦瓜上，拌勻即可。
豆豉苦瓜
主料： 豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量。
特色： 鮮鹹適口,味道獨特.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開水鍋中燙壹下，撈出瀝幹水分，待用。
2、將豆豉用清水洗凈，瀝幹水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。
3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收幹時淋上香油，翻炒均勻後即可出鍋。
魚香苦瓜
主料： 苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末***30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。
特色： 香脆清口,魚香味比較濃.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯壹下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯壹下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。
五香苦瓜
主料： 苦瓜500克，番茄醬3湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。
特色： 香脆清口,味道獨特.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。
3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。
瓢苦瓜
主料： 苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，蔥末、姜末、水澱粉各少許，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。
特色： 鮮鹹適口,味道獨特.
制作方法： 1、將五花肉洗凈，剁成肉茸，加蔥末、姜末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻制成肉餡待用。
2、把苦瓜洗凈，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝幹水分；把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄壹層澱粉，將肉餡填入苦瓜筒內，抹平兩頭。
3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖，燒開，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
幹煸苦瓜絲
主料： 豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量。
特色： 香脆清口,味道獨特.
制作方法： 1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；
2、將炒鍋洗凈烤幹，不放油放入苦瓜和青椒幹煸到水分幹（表皮有些黑糊時）待用。
3、鍋中放油燒熱，放入肉絲煸炒，水分快幹時放蔥姜絲、醬油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放鹽調味即可。
蔥油苦瓜
主料： 苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
特色： 香脆清口,味道獨特.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
油燜苦瓜
主料： 苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽、香油適量。
特色： 鮮鹹適口,味道獨特.
制作方法： 1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙壹下，再用涼水浸泡。
2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。
3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快幹時，淋香油，出鍋即成。
三鮮苦瓜湯
主料： 苦瓜500克，水發香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。
特色： 鮮鹹適口,味道獨特.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片氽壹下，瀝幹水分。
3、湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開後下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。
豉汁苦瓜
主料： 苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。
特色： 鮮鹹適口,味道獨特.
制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，即可起鍋。
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