很多時候，菜品想做得好吃，不壹定要用多好的食材。其實，普通食材只要經過巧妙的構思和烹調，也壹樣可以變成壹道道好吃的菜品。下面，幾位師傅就來介紹壹些自己店裏比較受歡迎的菜品，大家看看，是否適合妳的餐廳推出。
制作：鄒誌平
雞汁蘿蔔作為壹道經典老菜，並沒有過多的新意，但大廚鄒誌平巧手壹變，就讓這款老菜煥發了新“顏色”。胡蘿蔔造型的白蘿蔔，先用高湯壓足底味，再淋上用胡蘿蔔油調出的天然黃色芡汁，形狀色澤均足以亂真。據鄒誌平介紹，這道菜雖然表面上既耗時又費料，但實際上小工和洗碗大媽利用空閑時間就能輕松搞定“造型”，產生的邊角料，既可以制作泡菜，又能曬成蘿蔔幹後炒臘肉，壹絲壹毫也不浪費。
制作流程：
1、白蘿蔔三個，分別壹切四瓣，依次修成長約10厘米、粗約4厘米的胡蘿蔔狀；取細芹菜梗60克，入油鹽水汆熟後撈出投涼待用。
2、鍋下清水三斤燒開，調入大廚四寶豬骨白湯調味料20克、鹽15克、味精10克，下入修成坯子的蘿蔔燒開，起鍋倒入高壓鍋，上汽後立即調成小火（否則顏色會發烏），壓5分鐘至軟粑後離火。
3、將壓好的蘿蔔取出，依次在頭上用牙簽鉆小孔，插入芹菜梗，做成胡蘿蔔型，擺盤待用。
4、取原湯250克下鍋，加入大廚四寶雞汁10克、胡蘿蔔油（胡蘿蔔蓉摻入適量蔥末、姜末，壹同入色拉油浸炸至顏色釋放，過濾後即為胡蘿蔔油，用其調出的橙黃，色澤自然）20克，攪勻後燒開，勾玻璃芡澆在“胡蘿蔔”上即可。
制作：陳偉
這道菜之所以受歡迎，是因為有三大增香亮點：壹是2厘米厚的蛋餅，這是此菜主料，由廚師開餐後煎熟、切成菱形塊，將其加酸湯、黃花菜等燉制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，燉菜加壹點，既濃又香。三是糊蔥花——蔥白末加豬油、雞油熬制而成，香氣濃郁，撒到成菜上，更添壹重糊香。
批量預制：
1、雞蛋10個打入碗中。
2、鍋下色拉油80克燒熱，先倒入壹半雞蛋炒至凝固，聚攏成餅，然後將另壹半蛋液灌入鍋中蛋塊縫隙內，凝固成2厘米厚的蛋餅，起鍋後改成菱形塊。
3、黃花菜、木耳、水晶粉絲分別泡透。
走菜流程：
鍋下底油燒熱，放八角1個、蔥花、姜末、蒜末各5克炒香，添高湯800克燒開，放入雞蛋塊150克、黃花菜100克、水晶粉條80克、木耳30克，調陳醋10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克、雞精3克，加 面油 40克攪至微稠，起鍋入盛器，加 糊蔥花油 10克攪化即可走菜。
面油：
鍋下底油50克燒熱，放入面粉100克小火翻炒至微黃出香即成。
糊蔥花油：
鍋下雞油150克、豬油150克燒熱，加入蔥白碎100克小火熬至蔥花微糊即成。
制作：金忠
制作流程：
1、砂煲底部放入鹽6克、姜末8克、蒜末、幹辣椒碎各10克、香蔥碎、豆豉茸各20克。
2、內酯豆腐1盒半改刀成2厘米見方的小塊；蝦仁30克沖洗幹凈，開背去掉蝦線，加少許鹽、料酒抓勻。兩種原料分別汆水，撈出瀝幹。
3、將豆腐盛入墊有調料的砂煲內，調入雞粉、味精各3克、蠔油、醬油各5克、黃酒30克。
4、將豆腐置於煲仔爐上小火燒開，加熱3分鐘至湯汁變濃，期間需不斷翻動使其上下受熱均勻，撒香蔥10克、白胡椒粉4克，放汆過水的蝦仁。
技術關鍵：
在加熱過程中豆腐會出水，因而此菜制作時無需添水、加湯，保持原汁原味。
制作：韓文剛
此菜將青島鹹鮁魚與湖南臘肉搭配同燒，兩者香氣融合互補，搭配紅糖饅頭更是下飯神器。
制作流程：
1. 鹹鮁魚 200克切成小塊、臘肉200克切成厚片，入冷水浸泡片刻，去掉多余鹹味，撈出後分別入沸水焯透，再入六成熱油快速炸至微黃，撈出控幹。
2.青、紅杭椒各50克切成圈。
3.鍋下底油燒熱，加入蔥段、姜片各5克，八角1個煸香，烹入生抽5克、蠔油3克，添高湯500克，放入處理好的鹹鮁魚塊、臘肉片，大火燒開轉小火慢燉15分鐘，調入適量白糖、味精、雞精、胡椒粉，撒入杭椒圈，轉大火收汁，淋明油出鍋裝盤，搭配紅糖開花饅頭6個從中壹切為二即可走菜。
鹹鮁魚：
將新鮮鮁魚治凈，投入鹽水（純凈水加蔥、姜、花椒、鹽等調勻）中腌制24小時至入味，撈出後掛在鐵絲上置於室外晾曬20天，取下後洗凈浮土，風幹水珠，置於泡沫箱裏放在室內發酵壹天，此時鹹魚發酵漲厚，略帶酵香味，即可分裝存入冷庫。制作鹹鮁魚最好選擇在冬季，此時室外溫度、風力最適宜，曬幹後口味最佳。
制作關鍵：
紅糖饅頭是用紅糖水、酵母和面制作而成，顏色微紅，味道回甜。
制作：任珍風
鮮腐竹就是剛剛從煮開的豆漿上挑起的那壹層“油豆皮”，鮮香滋潤，搭配天鵝蛋熗拌，任大廚說，“兩者都是新鮮、好吃的原料，簡單制作就很美味。”
原料：
鮮腐竹150克，凈 天鵝蛋 肉（天鵝蛋取肉，從中間剖壹道口子，擠出內臟後洗凈，壹改三）100克，蔥絲50克，幹辣椒段3克，青、紅椒絲***30克，香菜段50克，蒜末10克。
調料：
花椒油30克，芥末油10克，蠔油15克，生抽15克，鹽3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。
制作流程：
1.鮮腐竹切段，飛水後擠幹水分待用。
2.天鵝蛋肉入80 熱水快速焯透，撈出擠幹待用。
3.將花椒油、芥末油、蠔油、生抽、鹽、味精、白醋調勻成料汁。
4.腐竹、天鵝蛋肉納入盆中，放入蔥絲、青紅椒絲、香菜段，倒入調好的料汁，再放上蒜末。
5.鍋下色拉油、幹辣椒段熬至出香，起鍋淋到盆中的蒜末上，激出香味之後拌勻，裝盤上桌。
天鵝蛋：
學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是煙臺沿海名貴海產品之壹，壹般生活在水流暢通的粗砂海底，尤多見於牟平養馬島後海“小象島”與養馬島之間的狹長水域內，屬冷水性貝類，耐寒性極強。其肉肥滿，味道極為鮮美。
制作關鍵：
壹定要把幹辣椒熗出香味後再淋到菜品上，這樣口味更濃郁。
制作：楊宏偉
楊師傅在普通青椒炒雞蛋中添加了日本納豆和巴馬火麻油，前者散發壹股淡淡的發酵臭，後者釋放壹股濃郁的堅果香，兩者融合，成菜氣息獨特，而且具有降血脂、膽固醇，軟化血管等保健功效。
原料：
青尖椒200克，笨雞蛋5個，蔥、姜絲各5克， 日本納豆 1盒。
調料：
火麻油50克，鹽3克，蒸魚豉油2克。
制作流程：
1、青尖椒去蒂斜刀切成絲。笨雞蛋打入碗內，加入納豆、鹽、蒸魚豉油攪勻待用。
2、鍋下火麻油燒熱滑透，加蔥姜絲熗鍋，投入辣椒絲快速熗炒20秒離火，淋入雞蛋液，小火煎至定型，沿鍋邊澆入少許火麻油，繼續煎炒至熟即可出鍋入盤。
日本納豆：
實際上是日本的壹種豆豉，用黃豆加納豆菌發酵而成，有淡淡的發酵臭味。日本納豆多為盒裝，配壹包海鮮醬油和壹小袋芥黃醬，可拌勻直接食用，也可以拌食米飯。納豆富含植物醇素，可排除體內多余膽固醇、分解頑固脂肪，是壹種 健康 發酵食品。需要註意的是，納豆入菜不可長時間加熱，否則營養成分會流失。
制作關鍵：
煎雞蛋時火不可太大，時間也不要太長，否則納豆香氣和營養成分會流失。
制作：王國彬
此菜選圓白菜搭配自制豆皮，用清蒸豬肉罐頭和雞湯燉熟，圓白菜爽脆、豆皮勁道，湯汁鮮滑。
原料：
圓白菜400克，豆皮100克，清蒸豬肉罐頭1聽。
調料：
鹽5克，雞精10克，胡椒粉5克。
制作：
1、圓白菜撕成大片，豆皮切成菱形塊。
2、鍋下底油燒熱，下適量蔥、姜末爆香，下圓白菜、豆皮翻炒均勻（去掉白菜的“生”氣），加雞湯500克，倒入清蒸豬肉罐頭，調鹽、雞精、胡椒粉，中火燒開後轉小火燉6分鐘即可裝盤。
制作關鍵：
1、要選用顏色翠綠、色澤鮮亮的圓白菜，否則口感發軟。
2、豆皮應選用水分少、口感勁道、豆香濃郁的優質品。
制作：韓力
玉米碴是粗糧中成本較低的壹種，因其造型粗獷難登大雅之堂，這裏將其研磨成小米粒大的顆粒，借鑒酸湯肥牛的做法，調制壹款玉米酸辣湯做底，擺上飛過水的肥牛片，把漿水芹菜粒炒香做澆頭，湯汁喝到口中先酸後辣，潤滑中帶有細微的粒感。
玉米碴粥預制：
鍋入清水5千克大火燒沸，下玉米碴1千克大火燒至再次沸騰後繼續加熱2分鐘，轉小火保持鍋內玉米碴粥冒魚眼泡，熬10分鐘，關火晾涼後封保鮮膜。
酸湯預制：
鍋入底油，下魚骨1千克煎至兩面金黃，沖入清水7.5千克，大火燒沸轉小火熬約20分鐘至湯汁變成奶白色，濾去魚骨，下小米椒500克、去皮的金瓜片500克，小火加熱20分鐘，將金瓜熬爛，濾去碎渣後入鹽50克、雞粉30克、白醋500克調勻即可。
制作流程：
1.漿水菜50克切丁待用，肥牛片150克加鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，入70 的水中快速飛水至變色後立刻撈出。
2.鍋入玉米碴粥500克、酸湯300克大火燒沸後轉小火，下入鹽8克，雞粉、雞精、雞汁各5克調勻，下入飛過水的肥牛煮5秒鐘撈出，將鍋內湯汁倒入盛器中，頂端放肥牛。
3.鍋入豬油、黃油各10克，燒化後下入蔥花、姜蒜末、小米椒圈炒香，下入漿水菜，大火炒出酸香味，調入少許鹽，翻勻後澆在肥牛上即可。
制作關鍵：
1.煮玉米碴時，壹定要先將水燒沸再下玉米碴，否則煮制時極易結塊、粘鍋。
2.玉米碴粥不必熬得太濃稠，調入酸湯後使肥牛剛好能浮在粥的上面即可。
3.70 是給肥牛飛水的黃金溫度，當水溫達到這個溫度時將肥牛下鍋，肥牛會立刻變色，變色後立刻撈出，如此操作使肥牛口感極為細嫩。
制作：張芳忠
制作方法：
1、白菜幫和葉以4 6的比例取材，分別掰成大塊，白菜幫入八成熱油炸5秒，白菜葉速炸3秒。
2、鍋下底油燒熱，下入蔥、姜、蒜、辣椒段等料頭炸香，倒掉余油留料頭，放入炸過的白菜，烹入料汁10克（白糖10克、白醋15克、鹽3克、雞粉10克、家樂辣鮮露10克、美極鮮味汁10克、蔬菜水100克入凈鍋小火熬成略微濃稠的汁）快速翻勻，勾薄芡出鍋即成。
技術關鍵：
需要註意的是白菜壹定要入高油溫速炸，這樣口感才脆爽，而且壹定要摻入四成白菜幫，若只用白菜葉則菜品軟塌無“骨架”。